Ce classique du Moyen-Orient élève le riz et les lentilles modestes au rang de plat luxueux.
La cuisine du Moyen-Orient rivalise avec celle de l'Italie en matière de plats réconfortants : bols de trempettes chaudes, pains plats irrésistibles et ragoûts savoureux. La mujadara, l'un de mes plats préférés, est un monticule fumant de riz et de lentilles tendres, couronné d'oignons caramélisés et croquants. Ses ingrédients simples se transforment en un délice absolu, sublimé par du yaourt crémeux et des graines de grenade sucrées. Ajoutez des foies de poulet épicés, et vous obtenez un repas rapide digne d'un festin royal, selon Thomasina Miers.
Les saveurs sont douces et subtiles, mais pour plus de piquant, saupoudrez de piment turc ou de cayenne à la fin.
Préparation 10-15 min
Cuisson 45 min
Pour 4-6 personnes
200 g de lentilles brunes
20 g de beurre
2 c. à soupe d'huile d'olive
2 gros oignons rouges, pelés et finement émincés
Sel et poivre noir
200 g de riz basmati, rincé
1 bâton de cannelle
1 feuille de laurier
Pour les foies :
600 g de foies de poulet, parés et coupés en gros morceaux
1 ½ c. à café de cumin moulu
2-3 c. à soupe d'huile d'olive
1 c. à café de paprika fumé
30 g de beurre
2 c. à soupe de mélasse de grenade
4 c. à soupe de yaourt grec, pour servir
Graines de ½ grenade, pour servir
Préparez d'abord la mujadara. Rincez les lentilles à l'eau froide, égouttez-les dans une casserole, couvrez d'eau, portez à ébullition et laissez mijoter 15 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais fermes. Égouttez et réservez.
Pendant ce temps, faites fondre le beurre avec l'huile dans une grande poêle profonde à feu moyen. Ajoutez les oignons, assaisonnez généreusement et cuisez en remuant souvent 20-25 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et commencent à croustiller. Retirez la moitié des oignons, augmentez le feu et poursuivez la cuisson du reste jusqu'à ce qu'il soit bien croustillant. Transférez-les dans un bol, puis remettez les oignons réservés dans la poêle avec le riz, la cannelle, les lentilles, le laurier et ½ c. à café de sel de mer. Versez 700 ml d'eau bouillante, couvrez et laissez mijoter 15 minutes jusqu'à ce que le riz soit cuit. Vérifiez l'assaisonnement, puis couvrez et réservez.
Dans une grande poêle à fond épais à feu moyen-vif, assaisonnez les foies de sel, poivre et cumin. Une fois chaude, ajoutez 1 c. à soupe d'huile et saisissez un tiers à la moitié des foies (selon la taille de la poêle) 1 minute par côté, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et fermes. Transférez dans une assiette et répétez avec les autres. Remettez tous les foies dans la poêle, ajoutez le paprika, le beurre et la mélasse. Remuez pour enrober ; une fois le beurre fondu et la sauce soyeuse, éteignez le feu.
Répartissez le mélange riz-lentilles dans des bols, garnissez des foies et de leur sauce. Ajoutez une cuillerée de yaourt, des oignons croustillants et des graines de grenade. Servez immédiatement.
Si des grenades restent, pressez-les pour faire de la mélasse, une glace à la grenade (délicieuse) ou gardez les graines pour le petit-déjeuner sur du yaourt et du granola. Les lentilles cuites se conservent quelques jours : réchauffez-les à la poêle pour des morceaux croustillants, et servez avec une salade d'endives.
