Une friture rapide et irrésistible aux poivrons doux, olives noires et pignons de pin grillés.
Dans un contexte de sensibilisation croissante aux enjeux climatiques, consommer la viande entière de l'animal est une démarche responsable et vertueuse.
Le foie de poulet, abats le plus accessible, est doux, savoureux, riche en fer et minéraux. Hors foie de veau, il reste économique.
Cette recette célèbre les saveurs ensoleillées du sud méditerranéen, parfaites pour sublimer le foie.
Accompagnez d'une salade verte croquante : idéal en encas déjeuner ou entrée dîner.
Préparation 20 min
Cuisson 30 min
Pour 4 personnes
Ingrédients :
400 g de foies de poulet
6 c. à s. d'huile d'olive extra vierge, plus extra pour servir
1 poivron jaune, épépiné et taillé en fines lanières
2 poivrons rouges, épépinés et taillés en fines lanières
3 gousses d'ail : 2 finement émincées, 1 coupée en deux
4 anchois, hachés
2 c. à s. de câpres petites
2 c. à s. de pignons de pin
12 olives noires kalamata, dénoyautées et coupées en deux
Sel et poivre noir
4 tranches de pain au levain
4 c. à s. de vinaigre de vin rouge
1 c. à c. de sucre semoule
1 poignée de persil, haché grossièrement
Préparez les foies : ôtez les cartilages. Chauffez 2 c. à s. d'huile dans une grande poêle à feu moyen-vif. Faites sauter les poivrons 8 à 10 min jusqu'à ce qu'ils ramollissent et colorent. Ajoutez l'ail émincé, baissez à feu moyen, cuisez 2 min. Incorporez anchois, câpres, pignons et olives. Laissez mijoter 4 min pour marier les saveurs. Réservez dans un bol.
Essuyez la poêle, remettez-la à feu vif. Ajoutez 1 c. à s. d'huile. Salez poivrez les foies, saisissez la moitié 1-2 min par face (dorés mais rosés au cœur). Réservez avec les poivrons. Répétez avec le reste et 1 c. à s. d'huile supplémentaire.
Remettez tout dans la poêle à feu moyen. Ajoutez vinaigre et sucre, déglacez en raclant les sucs. Grillez le pain au levain. Après 1-2 min, versez les 2 dernières c. à s. d'huile pour une sauce brillante. Goûtez, rectifiez sel, sucre ou vinaigre. Coupez les gros foies.
Frottez les toasts grillés avec la gousse d'ail. Mélangez persil aux foies, dressez sur toasts. Arrosez d'un filet d'huile et servez chaud.
Sur crostini pour apéro estival. Sans gluten ? Avec riz, idéalement riz rouge de Camargue : plat principal économique et généreux pour invités.
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