Les rubans de courgette sont un moyen idéal pour intégrer plus de légumes à votre alimentation. Ici, ils apportent couleur et texture à un plat de pâtes à l'ail et au fromage, signature de la cheffe Thomasina Miers.
Si vous cherchez à booster votre apport en légumes sans jus verts ou smoothies matinaux, cette recette est parfaite. Elle offre tout le réconfort d'une carbonara classique et crémeuse, enrichie de délicieuses courgettes en rubans, plus légères, qui complètent les pâtes et captent la sauce à l'ail et à la pancetta.
Optez pour des courgettes jaunes et vertes pour une belle touche bicolore dans ce plat pâle.
Préparation 15 min
Cuisson 25 min
Pour 4 personnes
Ingrédients :
4 courgettes moyennes
Sel et poivre noir
200 g de spaghettis
3 œufs moyens
75 g de parmesan ou pecorino râpé (ou un mélange), plus extra pour servir
100 g de pancetta fumée en cubes
3 petites gousses d'ail, pelées et finement hachées
1 poignée de persil plat, grossièrement haché, pour servir
Préparez les courgettes : avec un éplucheur à julienne ou un couteau aiguisé, formez de longues lanières fines en arrêtant au cœur granuleux (environ 500 g). Réservez ; jetez les cœurs.
Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition et cuisez les spaghettis selon les instructions du paquet. Pendant ce temps, battez les œufs dans un bol, assaisonnez et incorporez le fromage râpé.
Dans une grande poêle à feu moyen, faites revenir la pancetta 5 minutes jusqu'à ce qu'elle rende sa graisse. Ajoutez l'ail, cuisez encore 2-3 minutes jusqu'à ce qu'ils dorent, puis retirez du feu.
Quand les spaghettis sont al dente, remettez la poêle sur le feu et transférez les pâtes avec des pinces, en réservant l'eau de cuisson.
Incorporez les courgettes et un bon filet d'eau de cuisson. Remuez 2-3 minutes pour enrober d'huile à l'ail. Hors du feu, ajoutez le mélange œufs-fromage pour une sauce crémeuse brillante, en versant l'eau de cuisson par cuillères à soupe.
Servez dans des assiettes chaudes, saupoudré de fromage et persil.
Pour une salade rapide, émincez une courgette crue à l'éplucheur, assaisonnez d'huile d'olive et jus de citron. Congelez les restes de pancetta pour une future recette.
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