Transformez un simple « steak » de céleri-rave en un plat principal opulent, débordant de saveurs riches et punchy.
La prise de conscience du changement climatique et de l'impact majeur de la production de viande m'a profondément inspirée dans l'écriture de mes recettes. Mon mantra : privilégier les légumes de saison cultivés localement. Et lorsque nous consommons de la viande, optons pour une meilleure qualité, en moindre quantité, pour en rehausser nos plats plutôt que d'en abuser. Ainsi, ma cuisine gagne en créativité, pour des repas plus audacieux et, espérons-le, délicieux.
Une sauce onctueuse au xérès, oignons doux, raisins secs et câpres relevés élève ces modestes steaks de céleri-rave au rang de festin royal.
Préparation : 15 min
Cuisson : 30 min
Pour : 4 personnes
Ingrédients :
1 céleri-rave moyen, pelé et coupé en quatre
30 g de beurre
3 c. à soupe d'huile d'olive
2 oignons rouges moyens, pelés et coupés en petits dés
Sel et poivre noir
2 grosses gousses d'ail, pelées et écrasées
1 petite poignée d'origan ou thym haché
50 g de raisins secs
80-100 g de lardons ou lard fumé en dés (bio ou plein air de préférence)
2 c. à soupe de câpres
3 c. à soupe de vinaigre de xérès
150 ml de xérès (un amontillado demi-sec est idéal)
1 poignée de persil frisé finement haché, pour servir
Faites bouillir une casserole moyenne d'eau salée, ajoutez les quartiers de céleri-rave et laissez mijoter 15 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'un couteau s'y insère facilement. Égouttez et laissez refroidir.
Pendant ce temps, faites fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen avec la moitié de l'huile. Faites suer les oignons 10 minutes jusqu'à translucides, assaisonnez généreusement de sel et poivre. Augmentez légèrement le feu, ajoutez ail, origan, raisins secs et lardons. Faites revenir 5-6 minutes en remuant, jusqu'à ce que les lardons dorent. Incorporez câpres, vinaigre, xérès et 100 ml d'eau. Portez à frémissement, transvasez dans une petite casserole et laissez mijoter doucement.
Essuyez la poêle, chauffez-la à feu moyen-vif avec le reste d'huile. Faites frire les steaks de céleri-rave en deux fois, 1-2 minutes par face, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Servez nappés de sauce au xérès et lardons, saupoudrés de persil. Parfait avec une salade verte croquante et, pour plus de croustillant, une pincée de chapelure à l'ail frite (idéal pour recycler du pain rassis).
Version végétarienne : omettez les lardons, parsemez de pignons grillés et d'olives vertes en tranches. Les restes de sauce subliment un chou-fleur rôti ou un poisson poêlé.
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