Un souper léger et délicieux pour le début d'automne : steaks de chou-fleur enrobés, frits jusqu'à croustillance et accompagnés d'une escabèche à l'ail et au safran.
Profitez des dernières chaleurs de septembre pour savourer chaque rayon de soleil avant l'arrivée de l'automne. Ces plats se dégustent à température ambiante, parfaits pour dîner en extérieur. L'escabèche au safran teinte les oignons doux d'un ocre magnifique et leur confère une saveur florale subtile.
Idéal comme repas léger, ou plus consistant avec des pommes de terre en robe des champs.
Préparation : 10 min
Trempage : 15 min
Cuisson : 30 min
Pour 4 personnes
Préchauffez le four à 220 °C (ventilateur 200 °C)/bain marie 7. Tapissez une plaque de papier sulfurisé huilé. Coupez 4 steaks de 1 cm d'épaisseur de chaque chou-fleur, à travers la tige (2-3 par chou selon la taille).
Pesez 450 g de fleurons restants, hachez-les grossièrement. Conservez le surplus et les feuilles pour d'autres usages (rôties, elles croustillent délicieusement).
Disposez œufs battus, farine et polenta sur trois assiettes séparées, une quatrième pour les steaks panés. Passez les steaks dans la farine, l'œuf, puis la polenta.
Chauffez 2 c. à soupe d'huile dans une grande poêle à feu moyen-vif. Fry les steaks par lots 2 min de chaque côté jusqu'à dorure, puis transférez sur la plaque. Enfournez 15 min jusqu'à ce qu'ils soient dorés et tendres.
Pendant ce temps, chauffez 3 c. à soupe d'huile dans une casserole moyenne. Ajoutez oignon et ail, cuisez 8-10 min doucement. Incorporez safran, assaisonnez, cuisez 3-4 min jusqu'à tendreté.
Égouttez les raisins secs, ajoutez-les avec les fleurons hachés, vinaigre, sucre et 100 ml d'eau. Laissez mijoter 5 min jusqu'à évaporation. Retirez du feu, ajoutez pignons, rectifiez l'assaisonnement.
Saupoudrez les steaks de fleur de sel, nappez d'escabèche, parsemez de persil. Arrosez d'huile d'olive et servez avec une salade verte.
Utilisez les fleurons excédentaires pour une salade hachée (carottes râpées, noix grillées, pomme sucrée, vinaigrette corsée) ou une soupe réconfortante au beurre d'épices indiennes.
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