Une version intelligente des moules marinières, avec une sauce au safran jaune vif, plus une grosse baguette à l'ail pour éponger le tout
Le beurre :un ingrédient décrié depuis des années mais toujours délicieux et polyvalent. Le moment est venu de célébrer ses vertus – en particulier sur les imposteurs à tartiner.
Essayez d'acheter du beurre aussi localement que vos achats le permettent, puis faites-le cuire dans une baguette, débordant de saveurs d'estragon, de persil et d'ail - parfait pour éponger les jus capiteux de ces moules au safran.
Préparation 40 min
Cuisson 20 min
Pour 4
1 éclaboussure huile d'olive
3 échalotes ou 1 oignon moyen , pelé et haché finement
250ml de Pernod ou un vin blanc sec et riche
2 grosses pincées safran
Moules 2kg , frotté et barbe enlevée, les morts jetés
3 bonnes cuillères à soupe de crème fraîche
Pour la baguette
120g de beurre ramolli , plus 50g pour les moules
3 gousses d'ail , pelé et concassé
Sel et poivre noir
1 botte d'estragon et de persil , haché finement
1 grosse baguette , fendu dans le sens de la longueur et au milieu
Chauffer le four à 180°C (ventilateur 160°C)/gaz 4 et tapisser une plaque de cuisson avec un tapis en silicone réutilisable, du papier sulfurisé ou du papier d'aluminium. Commencez par la baguette :mélangez le beurre et l'ail dans un bol, et assaisonnez bien. Incorporer la moitié des herbes et répartir généreusement sur les côtés coupés du pain. Remettre en sandwich, envelopper dans du papier d'aluminium et cuire au four environ 20 minutes. Une fois doré, éteignez le four mais laissez le pain à l'intérieur.
Pendant ce temps, passez aux moules. Faites fondre le beurre restant dans une grande casserole profonde pour laquelle vous avez un couvercle. Ajouter l'huile et les échalotes et cuire à feu moyen pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que les échalotes soient translucides. Baissez le feu à moyen-vif, ajoutez le vin et les filaments de safran et portez à ébullition. Faire bouillir quelques minutes pendant que le liquide devient parfumé, puis ajouter les moules dans la poêle.
Secouez la casserole plusieurs fois, couvrez et faites cuire pendant trois à quatre minutes ou jusqu'à ce que la plupart des moules soient ouvertes. Saupoudrer du reste des herbes et de la crème fraîche, remuer, puis goûter la sauce :assaisonner si besoin.
Transférer dans des bols chauds, jeter les moules qui ne se sont pas ouvertes, et servir avec des tranches de baguette croustillante à l'ail.
Utilisez n'importe quel précieux reste de pain pour rehausser une soupe aux légumes printaniers ou à l'oignon, soit en croûtons croustillants, soit dans sa base. Faites doubler la quantité de beurre à l'estragon :il transformera un poulet rôti et bien d'autres choses.
