Une version raffinée des moules marinières, sublimée par une sauce au safran doré et une généreuse baguette à l'ail pour savourer chaque goutte.
Le beurre, souvent décrié mais irrésistiblement polyvalent, mérite d'être célébré face aux alternatives fades. Privilégiez un beurre local et transformez-le en une baguette exubérante d'estragon, persil et ail, idéale pour éponger la sauce onctueuse de ces moules au safran.
Préparation : 40 min
Cuisson : 20 min
Pour : 4 personnes
Ingrédients pour les moules :
1 filet d'huile d'olive
3 échalotes ou 1 oignon moyen, pelé et haché finement
250 ml de Pernod ou de vin blanc sec et corsé
2 grosses pincées de safran
2 kg de moules, nettoyées, barbes ôtées, coquilles mortes jetées
3 cuillères à soupe de crème fraîche
Pour la baguette :
120 g de beurre ramolli + 50 g pour les moules
3 gousses d'ail, pelées et écrasées
Sel et poivre noir
1 botte d'estragon et de persil, hachés finement
1 grosse baguette, fendue dans le sens de la longueur et ouverte
Préchauffez le four à 180°C (160°C ventilé)/gaz 4. Tapissez une plaque de papier sulfurisé ou d'aluminium. Préparez la baguette : mélangez 120 g de beurre ramolli avec l'ail écrasé, assaisonnez, incorporez la moitié des herbes. Étalez généreusement sur les faces coupées du pain, refermez, enveloppez de papier aluminium et enfournez 20 minutes. Éteignez le four et laissez reposer à l'intérieur.
Pendant ce temps, faites fondre les 50 g de beurre restant avec l'huile dans une grande casserole à couvercle. Ajoutez les échalotes et cuisez à feu moyen 8-10 minutes jusqu'à ce qu'elles soient translucides. Montez à feu moyen-vif, versez le Pernod (ou vin) et le safran, portez à ébullition 2-3 minutes pour parfumer. Ajoutez les moules.
Secouez la casserole, couvrez et cuisez 3-4 minutes jusqu'à ouverture des moules. Incorporez le reste des herbes et la crème fraîche, remuez, goûtez et assaisonnez.
Servez dans des bols chauds, en éliminant les moules fermées, avec la baguette croustillante.
Recyclez les restes de pain en croûtons pour une soupe printanière ou à l'oignon. Doublez le beurre à l'estragon pour parfumer un poulet rôti ou d'autres plats.
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