Vous ne reviendrez jamais aux macaronis au fromage ordinaires après avoir goûté cette version ultra-fromagère, surmontée d'une croûte croustillante irrésistible.
Je n'avais jamais compris l'attrait des macaronis au fromage – un plat fade, sans grand intérêt – jusqu'au feu d'artifice d'un voisin l'an dernier. Là, Josh a préparé une version si gourmande, débordante de saveurs riches et couronnée d'un croustillant divin, que j'ai craqué : assiette après assiette.
Voici ma version revisitée par Thomasina Miers, enrichie de chou frisé pour contrer le froid de janvier.
Préparation 15 min
Cuisson 1 h 15
Pour 6 personnes
Ingrédients :
500 g de macaronis
200 g de chou frisé, tiges retirées et râpé
90 g de beurre
2 échalotes bananes, pelées et finement hachées
2 gousses d'ail, pelées et écrasées
Feuilles de quelques brins de thym
60 g de farine
800-900 ml de lait entier
Sel et poivre
Noix de muscade râpée, au goût
140 g de lard fumé (facultatif)
125 g de fromage bleu (ex. : Stichelton ou Oxford Blue)
125 g de gruyère
125 g de Lincolnshire Poacher ou cheddar affiné
Pour la chapelure :
120 g de chapelure sèche
1 gousse d'ail, pelée et écrasée
Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition. Cuisez les macaronis al dente, en ajoutant le chou frisé les 2 dernières minutes. Égouttez et rincez à l'eau froide pour rafraîchir.
Préchauffez le four à 180 °C (160 °C ventilé)/gaz 4. Faites fondre 50 g de beurre dans une casserole à feu moyen-doux. Suer les échalotes, l'ail et le thym 8 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et parfumés.
Ajoutez la farine, baissez à feu moyen et cuisez 3-4 minutes jusqu'à une couleur de pain grillé pâle.
Incorporez le lait petit à petit, en fouettant vigoureusement avec une cuillère en bois pour éviter les grumeaux. Assaisonnez généreusement de sel, poivre et muscade. Laissez bouillonner 5 minutes pour épaissir.
Faites fondre la moitié du beurre restant dans une poêle et faites rissoler le lard jusqu'à ce qu'il soit croustillant ; réservez. Ajoutez le reste du beurre, la chapelure et l'ail. Assaisonnez et cuisez 5 minutes en remuant jusqu'à ce qu'elle dore et croustille.
Incorporez les fromages à la sauce. Hachez le lard, mélangez-le aux pâtes avec les trois quarts de la sauce. Versez dans un grand plat à gratin, nappez du reste de sauce et de chapelure. Enfournez 20-25 minutes jusqu'à ce que ce soit doré et bouillonnant.
Servir aussitôt avec une salade croquante – des feuilles roses et amères seraient idéales.
Les restes de fromage bleu s'émiettent à merveille dans une salade de poires et chicorée. Sinon, mélangez-les avec du maquereau fumé, de la crème fraîche et des oignons nouveaux pour farcir des pommes de terre au four.
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