Une salade grecque ensoleillée aux petites pâtes orzo (kritharaki), feta fondante au four et tomates juteuses, relevée d'herbes fraîches parfumées.
Chez mon épicier local, je trouve des produits grecs bio exceptionnels, comme le kritharaki (orzo grec) et un origan sauvage aux notes boisées et florales, évoquant irrésistiblement les vacances sous le soleil méditerranéen. J'y ai découvert une feta vieillie en barrique, d'une douceur crémeuse incomparable. Pour recréer cette texture soyeuse, je la cuis au four : le résultat est magique dans cette salade vibrante.
Une salade estivale débordante de saveurs herbacées, acidulées et sucrées.
Préparation 15 min
Cuisson 40 min
Pour 4 personnes
Ingrédients :
Sel et poivre noir
200 g de kritharaki (orzo)
150 g de fèves écossées
5 c. à soupe d'huile d'olive extra-vierge
1 c. à soupe de vinaigre de vin rouge
200 g de feta
2 c. à café d'origan séché
1 gousse d'ail, pelée et hachée finement
Zeste et jus de 1 citron
3 grosses tomates mûres, coupées en petits morceaux
1 grosse poignée de persil, roquette, aneth et menthe, hachés grossièrement
Préchauffez le four à 200°C (180°C convection)/thermostat 6. Portez une casserole d'eau salée à ébullition. Cuisez l'orzo 1 minute de moins que indiqué sur l'emballage, en ajoutant les fèves 3 minutes avant la fin. Égouttez, rincez à l'eau froide et assaisonnez avec 1 c. à soupe d'huile et le vinaigre.
Placez la feta sur une feuille d'aluminium sur une plaque. Saupoudrez de la moitié de l'origan et de l'ail, arrosez de 2 c. à soupe d'huile, du zeste de citron et un quart de son jus. Fermez l'aluminium en papillote et enfournez 10 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit chaude et fondante.
Dans un grand bol, mélangez l'orzo cuit, les fèves (décortiquées si désiré), les tomates, les herbes et le reste de l'huile. Rectifiez l'assaisonnement.
Déballer la feta fondante, posez-la sur la salade avec son jus de cuisson. Servez aussitôt avec du pain croustillant, des quartiers de citron et, en option, des souvlakis d'agneau grillés.
Servez la feta au four sur des courgettes rôties. Hachez finement les herbes restantes, mélangez-les au beurre et congelez pour des pommes de terre nouvelles.
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