Une salade grecque parfumée composée de petites pâtes de type orzo, de feta cuite au four et de tomates, le tout généreusement agrémenté d'herbes fraîches
Mon épicerie locale vend de délicieux produits biologiques de Grèce, dont le kritharaki (sorte d'orzo) et un origan sauvage boisé, fleuri et intensément évocateur de vacances sous ce soleil et cette mer d'un bleu perçant. C'est là que j'ai eu une fois une feta vieillie en barrique si douce et crémeuse que j'étais à peine capable de me contenir. Je n'avais aucune idée que la feta pouvait être une collection de caillés doux au goût si soyeux et délicat. Ici, je le fais cuire pour essayer d'imiter cette texture, et cela fonctionne à merveille dans cette salade ensoleillée.
Une délicieuse salade estivale pleine de saveurs d'herbes exotiques et de jus acidulés et sucrés.
Préparation 15 min
Cuisson 40 min
Pour 4
Sel et poivre noir
200g d'orzo
150 g de fèves écossées
5 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge
1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge
200g de feta
2 cuillères à café d'origan séché
1 gousse d'ail , pelé et haché très finement
Zeste et jus de 1 citron
3 grosses tomates bien mûres , couper en petits morceaux
1 grosse poignée de persil, roquette, aneth et menthe , haché grossièrement
Chauffez le four à 200C (ventilateur 180C)/390F/gaz 6. Portez une casserole d'eau salée à ébullition et faites cuire l'orzo pendant une minute de moins que les instructions sur le paquet, en ajoutant les fèves trois minutes avant la fin. Égoutter, rincer sous l'eau froide et assaisonner avec une cuillère à soupe d'huile et le vinaigre.
Mettez la feta sur une feuille de papier d'aluminium sur une plaque à pâtisserie. Répartir la moitié de l'origan et de l'ail, arroser de deux cuillères à soupe d'huile d'olive, du zeste de citron et du quart de son jus. Froisser le papier d'aluminium pour sceller la feta dans un paquet, puis cuire au four pendant 10 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude et ramollie.
Transférer l'orzo cuit dans un grand bol. Si vous le souhaitez, doublez les cosses de fèves ou laissez-les telles quelles et ajoutez-les au bol. Ajouter les tomates, les herbes et l'huile d'olive restante, remuer légèrement pour combiner, puis rectifier l'assaisonnement, si nécessaire.
Une fois que la feta est belle et moelleuse, déballez-la du papier d'aluminium et utilisez une spatule pour ramasser le tout et le placer majestueusement à cheval sur la salade. Arrosez de son jus de cuisson, puis servez immédiatement avec du pain croûté, des quartiers de citron et éventuellement des souvlakis d'agneau grillé.
Essayez de servir la feta cuite au four sur des courgettes rôties. Toutes les herbes restantes doivent être finement hachées et mélangées au beurre pour les congeler pour des pommes de terre en robe d'été.
