Apportez les parfums et les saveurs du Maroc dans votre maison avec cette simple recette de poulet
Imaginez-vous assis dans une cour ensoleillée et tachetée remplie de citronniers, une mosaïque complexe sous les pieds. Que vous puissiez ou non partir à l'étranger cet été, une façon d'évoquer un véritable sentiment d'ailleurs est à travers sa nourriture. Alors cette semaine, je vous propose le Maroc, à travers un mélange enivrant d'arômes, de goûts et de textures. Si vous pensez que la recette semble trop longue à cause de la longueur de sa liste d'ingrédients, détrompez-vous :il ne s'agit que d'un simple travail d'assemblage de quelques épices aromatiques, de les badigeonner de cuisses de poulet et de coller le tout dans un four pour cuire. C'est un endroit pour les romantiques qui, même s'ils n'ont pas de tajine (une marmite marocaine traditionnelle en argile avec un couvercle conique), veulent toujours se sentir comme s'ils déjeunaient sur la table en formica d'un souk nord-africain, avec thé à la menthe noire chaud.
Le curcuma et les abricots lui donnent une belle couleur, et la cuisson crée une mer de sauce qui est faite pour tremper dans le couscous, citron confit ou autre, avec lequel j'aurais tendance à le servir. Mes seuls autres accompagnements seraient un grand bol d'épinards cuits à la vapeur (peut-être habillés de bonne huile d'olive et de jus de citron) et un plus petit de yaourt naturel (peut-être saupoudré de paprika), plus de la musique traditionnelle passant par les haut-parleurs pour compléter le tableau . Pour quatre personnes.
1 cuillère à café de graines de cumin
1 ½ cuillère à café de graines de coriandre
1 cuillère à café de grains de poivre noir
1 cuillère à soupe de paprika
½ cuillère à soupe de curcuma
1 cuillère à café de cannelle moulue
1 cuillère à soupe de gingembre moulu
2 cuillères à soupe de miel coulant
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
4 cuisses de poulet
6 abricots, dénoyautés et coupés en deux
1 citron entier, coupé en huit
2 petits bulbes de fenouil, chacun paré et coupé en 8 quartiers
3 tomates italiennes, coupées en quartiers
8 gousses d'ail, pelées et laissées entières
30 ml de vinaigre de vin rouge
50 g de pistaches grossièrement hachées
1 petit bouquet de coriandre, feuilles cueillies
Chauffez le four à 180C/350F/thermostat 4. Mettez le cumin, la coriandre et les grains de poivre dans un mortier et broyez très finement. Transférer dans un grand bol, ajouter les autres épices et incorporer le miel, deux cuillères à soupe d'huile et deux cuillères à café de sel. Une fois que tout est bien amalgamé, coupez quelques entailles dans les cuisses de poulet, ajoutez-les au bol et frottez le mélange collant partout et dans le poulet jusqu'à ce que toutes les cuisses soient bien enrobées. Laisser mariner pendant que vous préparez tout le reste.
Répartissez les abricots, les quartiers de citron, le fenouil, les tomates et l'ail sur la base d'un grand plat allant au four qui accueillera facilement le poulet en une seule couche, puis placez les cuisses de poulet sur le dessus, en vous assurant qu'il y a un peu d'espace entre elles. Arroser de la marinade restante et de la cuillère à soupe d'huile d'olive restante, ajouter le vinaigre de vin rouge et deux cuillères à soupe d'eau, puis rôtir pendant 45 minutes. Retirer du four, disperser les pistaches sur tout le dessus et remettre le plat au four pendant 10 dernières minutes.
Vérifier la cuisson du poulet en plantant une pique dans la partie la plus épaisse de la cuisse près de l'os :si le jus est clair, c'est prêt. A la sortie du four, couvrez le plat de papier d'aluminium et laissez reposer 10 minutes. Utilisez ce temps pour préparer du couscous à servir avec.
Lorsque vous êtes prêt à manger, déchirez les feuilles de coriandre et servez avec une bonne cuillerée de yaourt.
Le mélange d'épices peut avoir bien d'autres usages :vous pourriez faire un somptueux tajine végétarien de patate douce et pois chiches en utilisant le même mélange fenouil, pistache, curcuma et abricot. Ou essayez les épices avec de l'agneau ou des lentilles, ou même saupoudrées sur des pains plats avec juste du beurre fondu pour l'accompagnement. Râpez les restes de poulet dans une salade verte avec une vinaigrette au yaourt et au tahini pour une salade insolite et exotique, saupoudrée de pignons de pin.
