Apportez les parfums enivrants du Maroc chez vous avec cette recette simple et authentique de poulet au four, signée Thomasina Miers, cheffe primée et experte en saveurs internationales.
Imaginez-vous dans une cour ensoleillée bordée de citronniers, sous une mosaïque complexe. Même sans voyage cet été, transportez-vous au Maroc grâce à sa cuisine : un mélange irrésistible d'épices, de goûts et de textures. Ne vous fiez pas à la liste d'ingrédients ; c'est un assemblage facile d'épices aromatiques sur des cuisses de poulet, puis au four. Parfait pour les amateurs de tajine, même sans la marmite traditionnelle, pour un repas évoquant les souks nord-africains, accompagné de thé à la menthe.
Le curcuma et les abricots offrent une belle couleur dorée, tandis que la cuisson crée une sauce onctueuse idéale pour tremper du couscous, du citron confit ou plus. Servez avec des épinards vapeur à l'huile d'olive et citron, du yaourt saupoudré de paprika, et une musique traditionnelle. Pour 4 personnes.
Ingrédients :
1 c. à c. de graines de cumin
1 ½ c. à c. de graines de coriandre
1 c. à c. de grains de poivre noir
1 c. à s. de paprika
½ c. à s. de curcuma
1 c. à c. de cannelle moulue
1 c. à s. de gingembre moulu
2 c. à s. de miel coulant
3 c. à s. d'huile d'olive
4 cuisses de poulet
6 abricots, dénoyautés et coupés en deux
1 citron entier, coupé en huit
2 petits bulbes de fenouil, parés et coupés en 8 quartiers chacun
3 tomates italiennes, coupées en quartiers
8 gousses d'ail, pelées et entières
30 ml de vinaigre de vin rouge
50 g de pistaches grossièrement hachées
1 petit bouquet de coriandre, feuilles ciselées
Préparation : Préchauffez le four à 180°C/350°F/thermostat 4. Pillez le cumin, la coriandre et le poivre au mortier. Dans un grand bol, mélangez avec les autres épices, le miel, 2 c. à s. d'huile et 2 c. à c. de sel. Incisez les cuisses de poulet, enrobez-les du mélange et laissez mariner.
Répartissez abricots, citron, fenouil, tomates et ail dans un grand plat allant au four. Ajoutez le poulet par-dessus, arrosez de la marinade restante, 1 c. à s. d'huile, vinaigre et 2 c. à s. d'eau. Faites rôtir 45 min. Ajoutez les pistaches et cuisez 10 min de plus.
Vérifiez la cuisson : jus clair à la cuisse. Couvrez d'aluminium, reposez 10 min. Préparez du couscous. Parsemez de coriandre et servez avec yaourt.
Utilisez les épices pour un tajine végétarien patate douce-pois chiches, de l'agneau, des lentilles ou sur pains plats au beurre. Râpez les restes de poulet en salade au yaourt-tahini, pignons de pin.
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