Le poulet rôti britannique classique et les pommes de terre se parent d'une touche asiatique irrésistible grâce à un beurre savoureux au miso et à l'ail, signé Thomasina Miers, chef experte en saveurs fusion.
Le poulet spatchcock – où l'échine dorsale est retirée et la carcasse aplatie – permet de rôtir un oiseau entier rapidement. Acheter un poulet entier offre aussi l'avantage de préparer un bouillon exceptionnel, enrichi des sucs caramélisés du plat.
La richesse umami de l'ail et du miso, alliée à la citronnelle parfumée et au poivre noir piquant, fond à merveille sur une peau de poulet ultra-croustillante.
Préparation : 20 min
Cuisson : 45 min
Pour : 4-6 personnes
Ingrédients :
1 gros poulet fermier
3 tiges de citronnelle
2 c. à soupe de graines de coriandre, grossièrement écrasées
1 c. à soupe de grains de poivre noir
5 grosses gousses d'ail, pelées et hachées grossièrement
5 cm de gingembre, pelé et haché grossièrement
3 c. à soupe de miso blanc
80 g de beurre ramolli
1 kg de pommes de terre à salade
Pour spatchcocker le poulet : posez-le sur la poitrine et coupez l'échine dorsale de chaque côté avec des ciseaux de cuisine ou un couteau robuste. Retournez-le, placez vos mains au centre et pressez fermement pour l'aplatir. Demandez à votre boucher si besoin.
Retirez les feuilles extérieures des tiges de citronnelle et hachez les parties tendres. Au robot culinaire, mixez-les en pâte grossière avec les graines de coriandre et le poivre. Ajoutez ail et gingembre, mixez 1 min, puis incorporez miso, beurre et 1 c. à café de sel. Mélangez jusqu'à homogénéité. Enduisez généreusement plus de la moitié de ce beurre sur le poulet. Cuisez immédiatement ou laissez mariner 24 h.
Préchauffez le four à 200 °C (ventilateur 180 °C)/390 °F/gaz 6. Faites bouillir ou cuire à la vapeur les pommes de terre jusqu'à tendreté, égouttez-les et disposez-les dans un plat à rôtir. Écrasez-les légèrement au rouleau ou presse-purée. Mélangez avec le reste du beurre, assaisonnez et placez-les sur les bords du plat. Positionnez le poulet au centre.
Rôtissez 30 min, jusqu'à ce que la poitrine soit cuite. Incisez les cuisses, laissez-les avec les pommes de terre et poursuivez 10 min. Couvrez le reste du poulet d'aluminium et maintenez au chaud.
Au terme des 10 min, tout doit être doré et croustillant. Servez avec une salade verte aux germes de soja, basilic thaï et coriandre, ou du pak choï sauté et légumes verts.
