Un plat de moules express, savoureux et épicé à la coréenne, avec des feuilles de pak choï croquantes.
Nettoyez et vérifiez 1 kg de moules fraîches. Hachez grossièrement 6 petits oignons nouveaux. Faites chauffer 3 cuillères à soupe d'huile d'arachide dans une grande casserole profonde, ajoutez les oignons et laissez-les ramollir 2-3 minutes sans coloration.
Les moules cuisent en quelques minutes seulement : évitez de les surcuire pour préserver leur tendreté.
Incorporez 1 cuillère à soupe bombée de pâte de piment gochujang coréen, faites frire brièvement, puis ajoutez les moules et 100 ml d'eau. Couvrez hermétiquement et laissez cuire 3 minutes jusqu'à ce qu'elles s'ouvrent.
Râpez finement et lavez 100 g de pak choï. Ajoutez-le avec une poignée de coriandre fraîche. Mélangez bien, prolongez la cuisson 1-2 minutes, puis servez dans des bols chauds. Pour 2 personnes.
Vérifiez minutieusement les moules : tapez-les sur le bord de l'évier et éliminez celles qui ne se ferment pas ou dont les coquilles sont fissurées. Cuisez-les juste assez pour qu'elles s'ouvrent, secouez la casserole pour une cuisson uniforme, et servez immédiatement pour éviter une texture caoutchouteuse.
Optez pour des légumes verts frais comme du chou râpé ou des épinards robustes (évitez les jeunes pousses tendres). Servez sur un lit de riz pour que les jus épicés imprègnent les grains.
The Observer privilégie les recettes à base de poissons durables selon le Good Fish Guide de la Marine Conservation Society.
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