Fruits de mer juteux et légumes fondants à la crème : un mariage parfait.
Nettoyez 750 g de moules, puis vérifiez-les attentivement pour éliminer les coquilles fissurées. Jetez celles qui ne se ferment pas quand on les tape fermement. Placez-les dans une grande casserole à feu vif et versez 100 ml de vin blanc ou de vermouth. Utilisez de l'eau si nécessaire.
Portez à ébullition, couvrez hermétiquement et laissez cuire 2 à 3 minutes jusqu'à ce que les coquilles s'ouvrent. Retirez du feu, extrayez les moules de leurs coquilles et réservez le jus de cuisson.
Lavez 250 g de chou vert aux feuilles vert foncé, enroulez-les et coupez-les en larges rubans style pappardelle. Faites fondre 35 g de beurre dans une sauteuse à feu moyen avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive. Épluchez et hachez finement 2 gousses d'ail, ajoutez-les et laissez suer quelques minutes.
Écrasez 6 baies de genièvre et incorporez-les au beurre, puis ajoutez le chou émincé. Faites sauter quelques minutes jusqu'à ce qu'il prenne une belle couleur verte vive et commence à ramollir. Couvrez et poursuivez la cuisson 3 minutes.
Retirez le chou et réservez-le. Versez le jus de cuisson des moules, portez à ébullition, ajoutez 6 cuillères à soupe de crème double et un peu de poivre. Secouez la casserole pour obtenir une sauce onctueuse. Remettez le chou et les moules à réchauffer brièvement, puis servez. Pour 2 personnes.
Empilez les feuilles de chou avant de verser la crème dans le bouillon. Secouez doucement la casserole en la faisant tourner pour émulsionner et créer une sauce fine et veloutée.
Optez pour du cavolo nero, ce chou noir aux feuilles vert foncé. Son amertume subtile s'accorde à merveille avec la douceur sucrée des moules.
L'Observer publie des recettes à base de fruits de mer classés durables par le Good Fish Guide de la Marine Conservation Society.
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