Découvrez un régal de fruits de mer, préparé avec une simplicité déconcertante.
Réglez le four à 200°C (thermostat 6). Pelez 350 g d'échalotes grosses et coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Faites chauffer 3 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une cocotte peu profonde à couvercle. Ajoutez les échalotes et 6 petits brins de thym, puis enfournez 30 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
La cuisson des échalotes et des moules au four offre une méthode particulièrement détendue pour ce plat gourmand.
Frottez 750 g de moules et éliminez celles à coquilles brisées ou qui ne se referment pas à la tape. Sortez la cocotte du four, posez-la sur feu moyen et versez 250 ml de crème double. Portez à ébullition en raclant le fond avec une cuillère en bois pour décoller les sucs caramélisés.
Ajoutez les moules, couvrez et remettez au four 8-10 minutes jusqu'à ouverture des coquilles. Pour 2-3 personnes.
Vérifiez minutieusement les moules : jetez les fêlées, abîmées, anormalement lourdes ou inertes au tapotement. Couvrez hermétiquement pour une cuisson à la vapeur parfaite.
Cette cuisson au four garde les échalotes sucrées et juteuses pour un résultat optimal. Pour accélérer : sur plaque, émincez finement les échalotes, dorez à feu doux, ajoutez crème (option : champignons tranchés). Vaporisez les moules 2-3 minutes.
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