Légumes crémeux et fondants surmontés d'une croûte dorée et croustillante
Coupez 750 g de fenouil en tranches fines, pas plus épaisses qu'un crayon : plus elles sont minces, plus la cuisson sera rapide. Faites chauffer une fine couche d'huile d'olive dans une poêle et ajoutez le fenouil par portions pour éviter la surcharge. Laissez dorer jusqu'à ce qu'ils soient bien colorés. Préchauffez le four à 200 °C (thermostat 6). Retirez la poêle du feu et versez 250 ml de crème double.
Déchirez 45 g de pain de mie frais et mixez-le au robot avec 10 g de feuilles de persil, le zeste râpé d'une orange, sel, poivre noir et 25 g de pignons de pin. Obtenez une chapelure texturée.
Cuire 20-25 minutes jusqu'à ce que la crème bouillonne sur les bords
Répartissez la chapelure assaisonnée sur la crème, arrosez d'un filet d'huile d'olive. Enfournez 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que la crème bouillonne aux bords.
Évitez de trop dorer le fenouil pour prévenir son amertume : une légère coloration dorée aux bords suffit avant d'ajouter la crème.
Le céleri-rave, le chou-rave ou le céleri se prêtent aussi à cette préparation, en tranches fines. Ajoutez du romarin à la chapelure ou de l'aneth pour le chou-rave. Idéal en plat principal, accompagnement, sur toasts ou avec de la polenta grillée.
Contactez Nigel Slater : nigel.slater@observer.co.uk ou suivez-le sur Twitter @NigelSlater
