Une version irrésistible et richement épicée du pudding au pain préféré, infusée de lait sucré, safran, cardamome et cannelle.
C'est le roi des puddings au pain et au beurre : richement épicé, aromatique et irrésistible. Favori de la royauté moghole indienne, ce plat allie des morceaux de pain frits au beurre, puis cuits dans un lait sucré mijoté au safran, cardamome et cannelle. Les arômes des épices infusées doucement empliront votre cuisine d'une chaleur capiteuse et festive, chassant le blues hivernal.
Cette recette vaut le détour pour le lait épicé seul. Chez nous, une casserole mijote souvent le week-end (crème remplacée par plus de lait), pendant que l'on savoure de petites tasses parfumées.
Préparation 20 min
Cuisson 25 min
Pour 4-6 personnes
400 g de lait entier
400 g de crème fraîche
2 gros bâtons de cannelle (50 g)
12 gousses de cardamome verte
2 pincées de safran
2 anis étoilés
10 clous de girofle
8 tranches de pain blanc
100 g de beurre non salé
125 g de sucre semoule
1 poignée de pistaches ou amandes hachées et grillées
1 petite poignée de pétales de rose séchés
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Commencez par infuser toutes les épices entières dans le lait et la crème dans une grande casserole. Couvrez, portez à frémissement doux, puis laissez mijoter à couvert à feu très doux pendant 1 heure.
Pendant ce temps, décroûtez le pain et beurrez généreusement les deux faces.
Faites dorer les tranches des deux côtés dans une grande poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient noisettées. Laissez refroidir, coupez en deux en diagonale et disposez dans un plat allant au four.
Passez le lait au tamis pour éliminer les épices. Ajoutez le sucre, remuez pour dissoudre, puis versez sur le pain.
Cuisez au four à 180°C (ventilateur 160°C)/thermostat 4 pendant 25 minutes. Parsemez de noix et pétales de rose, et servez.
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