Un dessert simple et décadent : yaourt cuit au four, parfumé aux mangues indiennes de saison, par le chef Tamal Ray.
Si vous êtes d'origine sud-asiatique ou simplement passionné de cuisine, vous savez que la saison des mangues indiennes est un moment spécial. Oubliez les variétés fermes des supermarchés : les Alphonso, "roi des mangues", ou les Kesar, prisées pour leur chair délicate, juteuse et couleur coucher de soleil, sont des délices rares. Chez nous, le Kesar régnait en maître. Enfance oblige, mes parents les découpaient pour nous. Cette année, je les transforme en un dessert luxueux : yaourt cuit au four, servi avec de la mangue fraîche.
Les mangues Kesar et Alphonso se trouvent dans les épiceries asiatiques. Si introuvables fraîches, optez pour une pulpe en conserve de qualité, disponible en rayons mondiaux des supermarchés – un recours salvateur lors de l'interdiction d'import en 2014.
Préparation 5 min
Cuisson 15 min
Pour 4 personnes
Ingrédients :
120 g de pulpe de mangue Kesar (fraîche ou en conserve)
200 g de yaourt grec entier
160 g de crème fraîche
160 g de lait évaporé sucré
Préchauffez le four à 160 °C (chaleur tournante 150 °C)/ gaz 3½. Pour la mangue fraîche, prélevez la chair, écrasez-la en pulpe lisse à la cuillère ou au mixeur.
Incorporez yaourt, crème et lait. Versez dans 4 ramequins.
Cuisez 15 min, laissez refroidir à température ambiante.
Servez avec mangue fraîche ou pulpe en conserve par-dessus.
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