Cette tarte au chocolat est une célébration gluante et exquise du cacao, si simple à réaliser que le vrai défi est d'attendre qu'elle refroidisse.
Signée Tamal Ray, pâtissier talentueux, cette tarte au chocolat se distingue par sa garniture ganache au caramel qui rend chaque bouchée inoubliable. En seulement 20 minutes de préparation, elle allie saveur intense et simplicité remarquable. Patience : laissez-la reposer avant de déguster !
Pas besoin de chocolat premium : un mélange de tablettes de supermarché suffit, et fonctionne à merveille, voire mieux.
Préparation 20 min
Cuisson 20 min
Refroidissement 2 h
Pour la base biscuitée :
150 g de biscuits Hobnob
45 g de cacao en poudre
45 g de cassonade claire
¼ c. à c. de sel de table
80 g de beurre salé, ramolli (plus un peu pour graisser)
Pour la garniture :
1 boîte de 400 g de caramel au lait concentré
250 g de chocolat au lait
125 g de chocolat noir
150 g de crème fraîche
2 pincées de sel de mer en flocons
Pour la base : placez les Hobnobs dans un sac plastique et écrasez-les au rouleau à pâtisserie (ou pulsez brièvement au robot). Ajoutez cacao, sucre, sel et beurre ramolli. Chemisez le fond d'un moule à tarte de 25 cm de papier sulfurisé, graissez les bords. Tassez la chapelure uniformément, en veillant aux côtés. Congelez 10 min, puis cuisez 10-12 min à 200°C (th. 6-7). Laissez refroidir.
Pendant ce temps, préparez la ganache : dans une casserole, réunissez tous les ingrédients sauf le sel. Chauffez doucement en remuant jusqu'à obtention d'une texture lisse et brillante. Versez sur la base refroidie et réfrigérez 2 h minimum.
Saupoudrez de sel de mer en flocons avant de servir.
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