Poires, miel, œufs et chapelure : seuls des ingrédients résolument maison composent cette superbe tarte signée Tamal Ray, pâtissier expert du Guardian.
C'est une réflexion intrigante que d'imaginer une recette pour une Grande-Bretagne post-Brexit. Cela m'incite à me concentrer sur des ingrédients produits localement, loin des étals cosmopolites actuels mêlant bananes plantain, grenades, pommes et prunes.
Les poires et le miel forment le cœur de cette tarte, des produits que l'on espère toujours accessibles. Avec une généreuse dose de miel, elle évoque la tarte à la mélasse : douce, réconfortante, idéale en ces temps incertains.
Pas besoin d'acheter de la chapelure : réalisez-la facilement avec du pain rassis, un mixeur, ou un sac plastique, un rouleau à pâtisserie et un bon coup de bras.
Préparation : 50 min
Réfrigération : 30 min
Cuisson : 45 min
Pour : 10 personnes
Pour la pâte
225 g de farine d'épeautre
110 g de beurre non salé, froid (plus un peu pour graisser)
35 g de sucre glace
1 œuf moyen, battu
Pour la garniture
50 g de beurre non salé
400 g de miel
¾ de cuillère à café de sel
125 g de chapelure
1 œuf moyen, battu
Pour les poires
3 poires Conférence
1 noix de beurre fondu, pour badigeonner
Sucre glace, pour saupoudrer
Dans un robot culinaire, mélangez la farine, le beurre et le sucre glace jusqu'à obtenir une chapelure. Ajoutez progressivement l'œuf battu en mixant jusqu'à ce que la pâte se forme. Si elle est trop sèche, ajoutez un filet d'eau. Pétrissez brièvement sur un plan fariné, formez un disque plat, enveloppez et réfrigérez 15 minutes au congélateur.
Beurrez un moule à tarte de 23 cm. Farinez le plan de travail et étalez la pâte au rouleau en un cercle de 2-3 mm d'épaisseur. Enroulez-la sur le rouleau, déroulez-la dans le moule, pressez contre les bords et coupez l'excédent en laissant un léger surplomb. Réfrigérez 15 minutes au congélateur, puis versez la garniture et lissez-la.
Épluchez, coupez en deux et épépinez les poires. Disposez-les sur la garniture. Badigeonnez de beurre fondu et saupoudrez de sucre glace. Enfournez à 190°C (180°C ventilé)/gaz 6 pour 40-45 minutes, jusqu'à ce que la garniture soit prise et dorée.
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