Ce dessert polyvalent s'adapte aux saisons : remplacez les prunes par des cerises ou abricots en été, ou par des pommes et poires en hiver.
Pour une tarte de 15 cm.
Ingrédients pour la pâte sucrée (quantité généreuse pour environ 5 tartes ; congelez le surplus ou réduisez les proportions) :
800 g de farine T55
4 c. à c. de levure chimique
570 g de beurre doux
110 g de sucre en poudre
1 œuf
140 ml d'eau
Ingrédients pour la frangipane :
55 g de beurre doux
55 g de sucre en poudre
50 g de poudre d'amandes
1 c. à c. rase de farine
2 œufs
Pour préparer la pâte sucrée : Travaillez le beurre et le sucre au fouet jusqu'à obtention d'une texture crémeuse. Incorporez progressivement l'œuf et l'eau. Ajoutez la farine tamisée avec la levure chimique, mélangez brièvement puis filmez et réfrigérez jusqu'à ce qu'elle soit ferme.
Abraissez la pâte au rouleau à pâtisserie saupoudré de farine. Garnissez le moule de 15 cm, foncez-le en rabattant les bords et coupez l'excédent. Astuce : Étalez finement pour éviter un fond trop épais.
Cuisson à blanc : Recouvrez la pâte de papier sulfurisé et pesez avec un mélange de riz et haricots secs. Enfournez 15 min à 170 °C dans un four préchauffé.
Préparez la frangipane : Ramollissez le beurre. Fouettez-le avec le sucre jusqu'à ce qu'il soit léger et mousseux. Ajoutez les œufs battus un à un, puis la poudre d'amandes et la farine. Dénoyautez les prunes et coupez-les en deux (choisissez-les de taille uniforme).
Sortez la pâte du four, retirez le poids à l'aide du papier. Étalez la frangipane, disposez les prunes. Enfournez 20 min à 175 °C. Surveillez la cuisson et, pour un fini professionnel, dorez au chalumeau si possible.
Conservez 2-3 jours à l'air ambiant. Servez nature, avec crème fouettée ou glace.
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