Plongez dans cette tarte aux herbes et fromages enveloppée de pâte filo ultra-croustillante, une création irrésistible de Yotam Ottolenghi. Prévue pour 6, elle n'a nourri que 4 gourmands chez moi ! Remplacez les blettes par des épinards si besoin (augmentez la quantité pour leur eau). Idéale avec une salade de tomates et oignons rouges.
Préchauffez le four à 180 °C (th. 4). Chauffez 2 c. à s. d'huile dans une grande poêle à feu moyen. Faites suer l'oignon 8 min sans coloration. Ajoutez tiges de blettes et céleri, cuisez 4 min en remuant. Incorporez les feuilles de blettes, montez le feu et cuisez 4 min jusqu'à ce qu'elles ramollissent. Ajoutez oignons de printemps, roquette et herbes, cuisez 2 min. Transférez dans une passoire, pressez l'excès d'eau une fois froid. Mélangez avec fromages, zeste, œufs, sel, poivre et sucre.
Superposez 5 feuilles de filo badigeonnées d'huile pour tapisser un moule à tarte de 22 cm (avec surplus). Garnissez, pliez les bords en laissant 2 cm de bordure.
Préparez un second paquet de 5 feuilles, posez sur la garniture, froissez pour un effet ondulé, taillez les bords. Badigeonnez d'huile et enfournez 40 min jusqu'à ce que la filo soit dorée. Servez chaud ou tiède.
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