Ce plat n'est pas une simple salade, mais plutôt un condiment délicieusement épicé ou un antipasto polyvalent. Il sert de base idéale pour des salades créatives : ajoutez des haricots beurre cuits et des tomates cerises séchées ou fraîches, en augmentant vinaigre et huile ; mélangez avec des pommes de terre grelots tièdes écrasées, de la roquette fraîche et un filet d'huile d'olive ; ou incorporez des morceaux de feta, des pignons ou noix grillées, servis sur du pain de campagne grillé.
À noter : la Journée nationale des noix au Royaume-Uni, lancée par Liberation Foods (entreprise Fairtrade détenue par des coopératives agricoles), célèbre ces atouts nutritionnels et environnementaux. Pour 4 personnes.
Préchauffez le four à 210°C (thermostat 6-7). Coupez les aubergines en cubes de 3 cm. Dans un grand bol, mélangez-les avec le sel, du poivre, l'huile de tournesol et la plupart de l'huile d'olive (réservez 3 c. à soupe). Étalez sur deux plaques recouvertes de papier sulfurisé et rôtissez 30 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Laissez refroidir.
Pendant ce temps, chauffez l'huile d'olive réservée dans une petite casserole. Faites frire piment et ail 1 minute, jusqu'à ce que l'ail soit pâle doré (surveillez pour éviter l'amertume). Versez dans un bol avec les aubergines, ajoutez vinaigre et herbes. Mélangez, goûtez et rectifiez l'assaisonnement. Servez chaud ou tiède.
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