Un plat nord-africain emblématique, le shakshuka se décline à l'infini : citron confit, feta, herbes et épices variées. Idéal pour un brunch mémorable, voici la version irrésistible de Yotam Ottolenghi.
Pour 4 personnes
Ingrédients :
½ cuillère à café de graines de cumin
190 ml d'huile d'olive légère ou d'huile végétale
2 gros oignons, pelés et tranchés
2 poivrons rouges et 2 jaunes, évidés et coupés en lanières de 2 cm
4 cuillères à café de sucre muscovado
2 feuilles de laurier
6 branches de thym, cueillies et hachées
2 cuillères à soupe de persil plat haché
1 bouquet de coriandre fraîche hachée
6 tomates mûres, hachées grossièrement
½ cuillère à café de brins de safran
Pincée de poivre de Cayenne
Sel et poivre
Jusqu'à 250 ml d'eau
8 œufs fermiers
Préparation :
Dans une grande casserole, torréfiez à sec les graines de cumin à feu vif pendant 2 minutes. Ajoutez l'huile et faites revenir les oignons 2 minutes. Incorporez les poivrons, le sucre, les feuilles de laurier, le thym, le persil et 2 cuillères à soupe de coriandre. Cuisez à feu vif pour une belle coloration.
Ajoutez les tomates, le safran, le poivre de Cayenne, sel et poivre. Laissez mijoter à feu doux 15 minutes, en ajoutant de l'eau pour obtenir une consistance de sauce pasta. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement : il doit être riche et savoureux. Cette base se prépare à l'avance.
Répartissez le mélange dans 4 casseroles sur feu moyen. Cassez 2 œufs par casserole dans les interstices. Salez, couvrez et cuisez doucement 10-12 minutes jusqu'à ce que les œufs soient pris. Parsemez de coriandre restante et servez avec du pain blanc épais.
[]