Un classique du petit-déjeuner victorien, rarement préparé aujourd'hui mais toujours plébiscité, surtout par nos clients seniors. Ce plat viril aux saveurs épicées intenses ravira les amateurs de cuisine traditionnelle authentique.
Pour 4 personnes :
- 500 g de rognons d'agneau
- 1 c. à c. de paprika
- 1/2 c. à c. de poivre de Cayenne
- Quelques traits de sauce Tabasco
- 2 c. à c. de moutarde de Dijon
- 2 c. à c. de sauce Worcestershire
- 1 c. à s. bombée de ketchup de tomates
- 2 c. à c. d'huile d'olive
- 50 ml de Madère
- 80 ml de crème fraîche
- 1 c. à s. de persil frais haché
- Sel
- 4 épaisses tranches de pain bis grillées, pour servir
Préparation :
- Coupez les rognons en deux et retirez les noyaux à l'aide de ciseaux.
- Dans un bol, mélangez le paprika, le poivre de Cayenne, le Tabasco, la moutarde, la sauce Worcestershire et le ketchup. Ajoutez les rognons, enrobez-les bien et laissez mariner 1 heure.
- Faites chauffer une grande poêle antiadhésive avec l'huile. Quand elle est très chaude, ajoutez les rognons et leur marinade. Salez et faites revenir 1 minute de chaque côté.
- Versez le Madère, cuisez 2 minutes. Ajoutez la crème fraîche, portez à ébullition et cuisez encore 1 minute.
- Incorporez le persil et servez sur les toasts grillés.
Note : Pour une version plus raffinée, optez pour des rognons de veau coupés en morceaux de 3 cm.
[
]
