Une recette britannique traditionnelle, parfaite avec une purée onctueuse, des petits pois et de la moutarde anglaise. Les fagots évoquent les pubs anglais authentiques : banquettes en bois sombre, murs blanchis à la chaux, un feu crépitant et une pinte de bitter. Idéal pour un repas chaleureux et nostalgique.
Pour 12 fagots :
Ingrédients :
50 g de beurre
1 oignon moyen, finement haché
1 cuillère à soupe de feuilles de thym hachées
12 feuilles de sauge, finement hachées
1 cuillère à café de macis moulu
2 cuillères à café de poivre noir concassé
500 g de poitrine de porc hachée
100 g de lard haché
4 rognons d'agneau, rincés, épluchés, vidés et hachés grossièrement
150 g de foie de porc ou d'agneau, haché grossièrement
1 cuillère à soupe rase de sel de mer en flocons (½ si sel fin)
100 g de chapelure blanche grossière (pain rassis)
100 ml de lait entier
200 g de crépine de bœuf
Pour la sauce :
2 gros oignons, émincés finement
1 cuillère à soupe de cassonade brune
2 cuillères à soupe de vinaigre de malt
1 ½ cuillère à soupe rase de farine
500 ml de bouillon de bœuf corsé ou consommé en boîte dilué
Sel de mer en flocons et poivre noir
Pour servir :
Purée de pommes de terre maison
Petits pois cuits (surgelés)
Moutarde anglaise
Faire fondre 30 g de beurre dans une poêle et suer l'oignon avec le thym, la sauge et les épices à feu doux-moyen pendant 15 minutes, jusqu'à ce qu'il soit très tendre. Incorporer aux viandes hachées dans un grand bol, saler, puis ajouter la chapelure et le lait. Malaxer à la main jusqu'à homogénéité. Cuire une petite portion pour tester l'assaisonnement et ajuster si nécessaire.
Étaler délicatement la crépine sur le plan de travail, en vérifiant les trous à la lumière. Déposer une poignée de farce (taille d'une feuille A5 aux deux tiers), découper la crépine autour et plier comme un paquet cadeau pour bien envelopper la viande. Répéter pour les 12 fagots. Retourner couture vers le bas.
Dans une poêle chaude avec du beurre, saisir les fagots à feu moyen-vif, couture en bas, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Retourner et dorer l'autre face. Si besoin, alourdir d'une assiette pour maintenir fermés. Réserver sur une planche.
Dans la même poêle, faire caraméliser les oignons dans la graisse restante pendant 30 minutes à feu doux. Préchauffer le four à 160°C (chaleur tournante)/180°C (traditionnel)/gaz 4. Ajouter cassonade et vinaigre, laisser évaporer. Saupoudrer de farine, cuire 1 minute en remuant. Incorporer progressivement le bouillon en fouettant. Assaisonner légèrement (fagots déjà relevés).
Disposer les fagots dans une cocotte peu profonde, couvrir de sauce, lid on. Cuire 1h30 au four, ôter le couvercle les 20 dernières minutes. Servir avec purée, petits pois et moutarde anglaise pour un repas authentique.
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