Yotam Ottolenghi, chef renommé, partage sa version personnalisée de ce petit-déjeuner asiatique emblématique dans sa série de recettes rapides et saines.
Cette bouillie de riz onctueuse et subtilement fade est un classique en Asie. Traditionnellement, les condiments et garnitures sont servis à part pour que chacun compose son bol selon ses envies. Essayez cette délicieuse variante chinoise : le riz, facile à digérer le matin, est relevé par des toppings variés en textures et saveurs. Adaptez-la en omettant ou ajoutant des ingrédients comme l’œuf salé, la laitue, la sauce de poisson, la coriandre ou le jus de citron vert. Parfait aussi pour recycler les restes de riz : refroidissez-les dans l’heure et consommez dans la journée.
Pour 4 personnes
Ingrédients :
800 ml d’eau environ
350 g de riz blanc cuit
1 pincée de poivre blanc moulu
1,5 c. à soupe de sauce soja noire
1 c. à café d’huile de sésame grillée
40 g de gingembre frais, pelé et coupé en fines lanières
40 g de pousses de bambou marinées, râpées finement
20 g de radis marinés, hachés ou râpés
3 c. à soupe de porc effiloché
2 oignons nouveaux, émincés finement
2 c. à soupe d’échalotes frites
½ piment rouge émincé
Préparation :
1. Portez l’eau à ébullition dans une casserole moyenne. Ajoutez le riz et laissez mijoter 20 à 30 minutes en remuant souvent. Ajoutez un peu d’eau si besoin pour une consistance fluide, plus liquide que le porridge : le riz doit se défaire et l’eau devenir féculente.
2. Incorporez le poivre blanc au congee. Répartissez dans des bols et garnissez avec les ingrédients restants, dans l’ordre indiqué.
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