Nous savons tous que ce que vous mangez affecte la façon dont vous vous sentez, et cette puissante soupe est un gagnant pour le bien-être à cette période de l'année :bonne énergie à libération lente des haricots, vitamines, minéraux et antioxydants importants des légumes verts et, surtout, de tout, un sentiment de bonheur et de chaleur à l'intérieur - que Ready Brek brille juste quand nous en avons besoin.
Comme lundi était la Journée mondiale du sida, j'ai fait don de cette recette à la chaîne alimentaire, une organisation caritative qui livre de la nourriture aux hommes, aux femmes et aux enfants souffrant de maladies liées au VIH.
Pour 6 personnes
2 boîtes de haricots blancs ; meilleur haricot ou cannellini
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
6 échalotes, tranchées
4 branches de céleri, tranchées
5-6 petites pommes de terre cireuses
450 g de feuilles d'hiver robustes (bettes à carde, légumes verts d'hiver, cimes bruxelloises)
1,2 l de bouillon de légumes
Sel et poivre
Pour le pistou :
2 gros bouquets de basilic haché grossièrement (environ 70g)
2 gousses d'ail, hachées finement
4-5 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
1,5 cuillère à soupe de jus de citron
Sel et poivre
Chauffez l'huile d'olive dans une grande casserole à fond épais à feu moyen et ajoutez tous les légumes de la soupe sauf les légumes verts. Faites sauter les légumes jusqu'à ce qu'ils soient tendres, en remuant de temps en temps et en gardant le couvercle fermé :cela devrait prendre environ 20 minutes. Pendant ce temps, préparez les légumes verts en coupant tous les morceaux de tige durs et en coupant finement le reste.
Égouttez les haricots, ajoutez-les dans la casserole, roulez bien le tout et versez le bouillon chaud. Bien assaisonner et laisser mijoter jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuites - environ 15 à 20 minutes supplémentaires, puis ajouter les légumes verts râpés et poursuivre la cuisson pendant quelques minutes de plus jusqu'à ce que les légumes verts soient juste tendres.
Lorsque la soupe est presque prête, faire monter le pistou en mélangeant le basilic et l'ail, puis incorporer le jus de citron, l'huile, le sel et le poivre. Sortez un tiers de la soupe, mélangez-la complètement, puis remuez dans la casserole. Assaisonnez-le bien, et j'aime le servir avec le pistou à côté pour que les gens puissent en mettre à volonté.
Allegra McEvedy est co-fondatrice de la chaîne de restauration rapide Leon.
