Ce que nous mangeons influence directement notre bien-être. Cette soupe revigorante est idéale en cette saison : elle offre une énergie à libération lente grâce aux haricots, ainsi que vitamines, minéraux et antioxydants des légumes verts. Surtout, elle procure une chaleur réconfortante qui illumine nos journées d'hiver.
À l'occasion de la Journée mondiale de lutte contre le sida ce lundi, j'ai partagé cette recette avec la chaîne alimentaire, une association qui livre des repas à des hommes, femmes et enfants atteints de maladies liées au VIH.
Pour 6 personnes
Ingrédients :
2 boîtes de haricots blancs (meilleur haricot ou cannellini)
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
6 échalotes, émincées
4 branches de céleri, émincées
5-6 petites pommes de terre cireuses
450 g de feuilles d'hiver robustes (bettes à carde, légumes verts d'hiver, cimes de bruxelles)
1,2 l de bouillon de légumes
Sel et poivre
Pour le pistou :
2 gros bouquets de basilic haché grossièrement (environ 70 g)
2 gousses d'ail, hachées finement
4-5 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
1,5 cuillère à soupe de jus de citron
Sel et poivre
Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole à fond épais à feu moyen. Ajoutez tous les légumes de la soupe sauf les feuilles vertes. Faites-les suer jusqu'à ce qu'ils soient tendres, en remuant de temps en temps avec le couvercle fermé : comptez environ 20 minutes. Pendant ce temps, préparez les légumes verts en retirant les tiges dures et en éminçant finement le reste.
Égouttez les haricots, incorporez-les dans la casserole, mélangez bien et versez le bouillon chaud. Assaisonnez généreusement et laissez mijoter jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuites, soit 15 à 20 minutes supplémentaires. Ajoutez alors les légumes verts émincés et poursuivez la cuisson quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Pour le pistou, mélangez le basilic et l'ail hachés, puis ajoutez le jus de citron, l'huile d'olive, le sel et le poivre. Retirez un tiers de la soupe, mixez-la finement et remettez-la dans la casserole. Rectifiez l'assaisonnement. Servez avec le pistou à part pour que chacun en ajoute à sa guise.
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