Ce gâteau parfumé offre une texture légère et aérienne. Couvert, il se conserve une semaine entière. Attention, vous y reviendrez souvent pour "juste un morceau" ! Utilisez un zesteur pour de belles lanières régulières de peau d'orange. Pour 8 à 10 personnes.
200 g de beurre non salé
380 g de sucre semoule
4 clémentines, zestées et pressées
Zeste râpé et jus de 1 citron
280 g d'amandes moulues
5 œufs fermiers moyens, battus
100 g de farine ordinaire, tamisée
1/8 c. à café de sel
Zeste d'orange en lanières, pour garnir
Pour le glaçage au chocolat (facultatif)
90 g de beurre non salé, en dés
150 g de chocolat noir, en morceaux
½ c. à soupe de miel
½ c. à soupe de cognac
Préchauffez le four à 160 °C (thermostat 3). Beurrez légèrement un moule à charnière de 24 cm et chemisez-le de papier sulfurisé.
Dans un bol, mélangez au batteur plat le beurre, 300 g de sucre (gardez 80 g pour le sirop) et les zestes d'agrumes. Incorporez la moitié des amandes moulues. Ajoutez les œufs petit à petit en raclant le bol. Intégrez le reste des amandes, la farine et le sel jusqu'à obtention d'une pâte lisse.
Versez dans le moule et lissez. Cuisez 50 à 60 min : la lame d'un couteau doit ressortir légèrement humide.
Pendant ce temps, faites bouillir dans une casserole les 80 g de sucre restants et les jus d'agrumes (environ 120 ml au total). Dès la sortie du four, imbibez généreusement le gâteau de sirop chaud. Laissez refroidir. Garnissez de lanières d'orange ou conservez 3 jours au frais.
Pour le glaçage : faites fondre au bain-marie le beurre, le chocolat et le miel. Ajoutez le cognac. Versez sur le gâteau froid, laissez couler sur les côtés. Parsemez de zestes d'orange une fois pris.
La poudre d'anis étoilé fraîchement moulue réchauffe ce dessert d'hiver. Broyez-la au pilon ou au mixer, puis tamisez. Pour 8 à 10 personnes.
1 kg de prunes noires
600 g de rhubarbe (poids net)
1 gousse de vanille
1 ½ c. à café d'anis étoilé moulu
180 g de cassonade
Jus de 1 orange
Sucre glace, pour saupoudrer (facultatif)
200 ml de crème fraîche, pour servir
Pour la pâte :
420 g de farine tamisée + extra
1 c. à café de sel
70 g de sucre en poudre + extra
1 ¼ c. à soupe de levure chimique
170 g de beurre froid
300 ml de crème fouettée
1 œuf battu
Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 4). Coupez les prunes en quartiers (sans noyaux) et la rhubarbe en tronçons de 3 cm. Fendez la vanille, grattez les graines. Mélangez tous les fruits avec anis, sucre et jus d'orange. Étalez dans un plat à four.
Au batteur plat, mélangez farine, sel, sucre et levure. Ajoutez le beurre en dés jusqu'à texture sableuse. Incorporez la crème. Pétrissez légèrement sur plan fariné, étalez à 1 cm. Découpez en disques.
Disposez-les sur les fruits, en les chevauchant légèrement. Badigeonnez d'œuf et saupoudrez de sucre. Cuisez 1 h jusqu'à dorure et bulles fruitées. Servez tiède avec crème fraîche et sucre glace.
Une bûche de Noël sans chocolat ni génoise, ornée de pétales de rose croustillants (ou frais). Recette de Helen Goh. Pour 8 personnes.
4 gros blancs d'œufs
250 g de sucre semoule
2 c. à café d'extrait de vanille
1 c. à café de vinaigre blanc
1 c. à café de Maïzena
400 ml de crème double
100 ml de crème sûre
1 c. à soupe de sucre glace + extra
1 ½ c. à soupe d'eau de rose
200 g de griottes au sirop, égouttées et dénoyautées
Pétales de rose :
40 pétales de roses bio
1 blanc d'œuf
70 g de sucre semoule
Pour les pétales : préchauffez à 70 °C. Trempez-les dans le blanc, égouttez, saupoudrez de sucre. Sèchez au four 30-45 min. Réservez.
Montez le four à 200 °C (thermostat 6). Chemisez un moule roulé suisse (33 x 24 cm). Fouettez les blancs en neige ferme, incorporez sucre, vanille, vinaigre et Maïzena. Étalez, cuisez 30 min à 160 °C (thermostat 3).
Démoulez sur papier sulfurisé. Fouettez crèmes, sucre glace, eau de rose et vanille au ruban. Étalez sur la meringue (sauf bords), ajoutez griottes. Roulez à l'aide du papier. Décorez de crème, réfrigérez 30 min. Saupoudrez sucre glace et pétales au moment de servir.
Indulgence pure et décadente. Fermez les yeux et savourez ! Pour 6 personnes.
3 œufs fermiers
100 g de sucre semoule
300 g de chocolat noir, en morceaux
125 g de beurre non salé
500 ml de crème fouettée
Cacao en poudre (facultatif)
Crème Baileys :
200 g de mascarpone
75 ml de Baileys
30 g de sucre semoule
Fouettez œufs et sucre 8-10 min au batteur. Faites fondre chocolat et beurre au bain-marie. Incorporez lentement au mélange œufs. Fouettez crème au ruban lâche, pliez délicatement. Réfrigérez 1 h.
Fouettez mascarpone, Baileys et sucre. Servez mousse avec crème et cacao.
Biscuits moelleux aux amandes, parfaits pour les fêtes. 15-20 pièces.
180 g d'amandes moulues
120 g de sucre semoule
Zeste de 1 citron
½ c. à café d'extrait d'amande amère
1 pincée de sel
2 blancs d'œufs
1 c. à soupe de miel
100 g d'amandes effilées
Sucre glace
Préchauffez à 160 °C (thermostat 3). Mélangez amandes, sucre, zeste, extrait et sel. Montez blancs et miel en neige ferme. Incorporez. Formez boules de 20 g, aplatissez, enrobez amandes et sucre glace. Cuisez 14-18 min. Conservez hermétique.
Idéal pour votre plateau :
Caprini tartufo
Fromage de chèvre piémontais truffé.
Roquefort Carles
Le summum du roquefort.
Ryefield
Chèvre irlandais crémeux.
Comté d'Estive
Comté affiné d'exception.
Riesling White Mount Harrocks 'Cordon Cut', Clare Valley, Australie, 2006
(à partir de 14,99 £, Bennett's, bennettsfinewines.com/store ; Philglass & Swiggot, philglas-swiggot.com ; Reserve, Manchester, reservewines.co.uk ; Virgin Wines Online, virginwines.com ; Wimbledon Wine Cellar, wimbledonwinecellar.com)
Madeira Barbeito, réserve Malvasia 10 ans
(à partir de 25,50 £, Corks of Cotham, Bristol, corksof.com ; Reserve, reservewines.co.uk ; Worth Bros, Lichfield, worthbrothers.co.uk ; Lockett Bros, North Berwick, lockettbros.co.uk)
Port Niepoort Colheita 1991
(à partir de 18 £, Fortnum & Mason, fortnumandmason.com ; The Halifax Wine Co, halifaxwinecompany.com ; The Fareham Wine Cellar, Fareham, farehamwinecellar.co.uk ; Czerwik's, Brighouse, czerwiks.co.uk ; Luvians, Cupar, Fife, 01334 654820)
Vin santo Selvapiana Vin Santo del Chianti Rufina, Italie, 2001
(à partir de 24,50 £, Green & Blue, greenandbluewines.com ; Harrods, harrods.com ; Valvona & Crolla, valvonacrolla.co.uk ; Swig, swig.co.uk ; Noel Young Wines, nywines.co.uk ; Cave à vin de Wimbledon, wimbledonwinecellar.com)
Pour 8 à 10 personnes.
550 g de chocolat noir amer, en morceaux
500 ml de crème fouettée
1 l de lait entier
60 ml de rhum brun
Faites fondre le chocolat. Faites bouillir crème et lait, versez dessus. Ajoutez rhum. Servez chaud.
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