Profitez pleinement des fruits d'été juteux, sublimés par une touche de crème et de chocolat pour un plaisir gourmand assuré.
Préparez ce semifreddo sans sorbetière : un dessert d'été simple et ingénieux, idéal pour épater vos convives. Utilisez une boîte à brioche ou un moule à motif pour un rendu spectaculaire, mais un simple bol convient parfaitement. Transférez-le du congélateur au réfrigérateur quelques heures avant de servir, pour une texture fondante à l'extérieur et glacée à l'intérieur. Parfait pour les journées chaudes. Pour 8 personnes.
270 ml de crème double
60 g de sucre semoule
1 c. à c. de zeste d'orange finement râpé (1 orange)
1 c. à c. d'eau de fleur d'oranger
Graines d'1 gousse de vanille
200 g de yaourt grec
70 g de biscuits amaretti durs (coupés grossièrement en 3), plus 2 biscuits entiers pour servir
2 blancs d'œufs
70 g de cerises noires au kirsch égouttées, plus 2 c. à s. de sirop (ex. Opies ; ou ajoutez du kirsch à des cerises au sirop)
2 c. à c. de jus de citron vert (1 citron vert)
Sel
Tapissez un bol de 1,5 l (diam. 18 cm) de film alimentaire, en laissant déborder largement pour envelopper.
Dans le bol d'un mixeur avec fouet (ou grand bol avec batteur électrique), fouettez crème, sucre, zeste, fleur d'oranger et graines de vanille 1-2 min à vitesse élevée, jusqu'à consistance ferme et mousseuse. Incorporez yaourt et amaretti cassés. Transférez dans un autre bol, nettoyez le mixeur. Fouettez blancs d'œufs et pincée de sel à pics fermes. Incorporez délicatement à la crème. Versez dans le bol tapissé, lissez, recouvrez de film et congelez 5 h ou nuit.
2 h avant servir, décongélez au frigo. Déchirez les cerises en morceaux.
Renversez sur une grande assiette, ôtez le film. Versez cerises et sirop sur le dessus, arrosez de jus de citron vert. Émiettez les amaretti restants et servez immédiatement.
Ce "gâteau de frigo" (ou de placard) utilise vos ingrédients du quotidien. Variez avec chocolats aromatisés, biscuits, noix ou alcools. Se conserve 1 semaine au frais, couvert. Donne 24 barres.
100 g de chocolat noir à la menthe, coupé en morceaux de 3 cm
200 g de chocolat noir 70 % cacao, en morceaux de 3 cm
100 g de sirop d'or
120 g de beurre non salé, en cubes de 2 cm
Sel
100 g de raisins secs trempés 30 min dans 2 c. à s. de rhum
170 g de biscuits digestifs cassés en morceaux de 2 cm
100 g de pistaches hachées grossièrement
Tapissez un plat 28 x 18 cm de papier sulfurisé.
Au bain-marie (bol sur eau frémissante, sans toucher l'eau), faites fondre chocolats, sirop, beurre et ⅛ c. à c. de sel 2-3 min en remuant.
Incorporez raisins et liquide, biscuits, ¾ des pistaches (grosses morceaux). Étalez dans le plat, lissez, saupoudrez pistaches restantes.
Refroidissez 10 min, filmez et réfrigérez 2-3 h. Coupez en 24 barres. Conservez au frais dans un contenant hermétique. Servez froid.
Même les fraises trop mûres se transforment en délice caramélisé au four. Le sumac apporte une note acidulée parfaite. Accompagnez de biscuits sablés. Pour 6 personnes.
900 g de yaourt grec
140 g de sucre glace
Sel
120 ml de crème double
1 citron : 1 c. à c. de zeste fin + 2 c. à s. de jus
600 g de fraises mûres, équeutées et coupées en deux
1½ c. à s. de sumac
1 gousse de vanille fendue, graines grattées
10 g de menthe : moitié en brins, reste ciselée finement (au dernier moment)
Mélangez yaourt, ½ sucre, ¼ c. à c. sel. Égouttez 30 min dans un tamis muslin alourdi (obtenez 550 g). Ajoutez crème et zeste, réfrigérez.
Four 200°C. Mélangez fraises, sumac, brins menthe, gousse + graines vanille, 2 c. à s. jus citron, sucre restant, 80 ml eau. Étalez dans plat 30x20 cm, rôtissez 20 min en remuant mi-cuisson. Refroidissez, jetez aromates.
Filtrez jus rôti, incorporez 40 ml à la crème. Réservez 3 c. à s. (reste garde 2-3 j au frais).
Servez crème en bols, fraises dessus, 1½ c. à c. jus par portion, menthe ciselée.
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