Découvrez les délices estivaux de Jane Baxter : gratin de framboises, pavlova à la crème de cassis, clafoutis aux cerises et gâteau à la ricotta au limoncello. Des desserts frais et gourmands pour l'été.
Préparation : 20 min
Cuisson : 1 h
Pour : 8 personnes
Ingrédients pour le gâteau :
500 g de ricotta
1 c. à café d'extrait de vanille
3 c. à soupe de limoncello
Zeste râpé de 1 citron
200 g de sucre semoule
100 g de beurre non salé, ramolli
3 œufs
150 g de farine
1 c. à café de levure chimique
3 c. à soupe de crème de citron
Pour la compote :
300 g de groseilles, équeutées
1 trait de cordial de fleur de sureau
3 c. à soupe de sucre semoule
150 g de fraises, équeutées et coupées en deux
Préparez d'abord la compote. Dans une casserole, mettez les groseilles, le cordial et le sucre. Cuisez à feu doux 5 minutes jusqu'à ce que les groseilles ramollissent. Ajoutez les fraises, éteignez le feu et laissez refroidir. Goûtez et sucrer si nécessaire.
Préchauffez le four à 180°C (160°C ventilé)/350°F/gaz 4. Au robot, mixez la ricotta, vanille, limoncello et zeste de citron. Transférez dans un grand bol.
Au robot, battez sucre et beurre jusqu'à blanchiment. Ajoutez les œufs un à un. Tamisez farine et levure, incorporez, puis ajoutez au mélange ricotta avec la crème de citron. Versez dans un moule à charnière de 24 cm.
Cuisez 40-45 min jusqu'à ce que le dessus soit doré et un couteau ressorte propre. Laissez refroidir, démoulez et servez avec la compote.
Préparation : 5-10 min
Cuisson : 20 min
Pour : 8 personnes
Ingrédients :
3 jaunes d'œufs
100 g de sucre
100 ml de liqueur de framboise (ou brandy)
400 ml de crème double
600 g de framboises
2 c. à soupe de sucre glace
Dans un bol en métal, mélangez jaunes, sucre et moitié de la liqueur. Placez sur une casserole d'eau frémissante (bain-marie) et fouettez 5 min jusqu'à épaississement. Réfrigérez.
Fouettez crème et reste de liqueur en pics mous, incorporez au sabayon froid.
Disposez les framboises dans un plat à gratin. Préchauffez le gril. Versez le sabayon, saupoudrez de sucre glace et gratinez jusqu'à caramélisation dorée (ou utilisez un chalumeau).
Préparation : 15 min
Cuisson : 2 h
Pour : 8 personnes
Pour la meringue :
250 g de sucre semoule
125 g (4) de blancs d'œufs
1 pincée de sel
2 c. à café de maïzena
1 c. à café de vinaigre de vin blanc
2-3 gouttes d'extrait de vanille
Pour la compote de cassis :
400 g de cassis
150 g de sucre semoule
2 c. à soupe de crème de cassis (ou cognac)
Pour la crème anglaise :
2 jaunes d'œufs
1 c. à soupe de sucre semoule
½ c. à café de maïzena
150 ml de crème liquide
2-3 gouttes d'extrait de vanille
300 ml de crème double
Préchauffez le four à 180°C (160°C ventilé). Tapissez une plaque de papier sulfurisé saupoudré de sucre, chauffez 5-7 min. Fouettez blancs et sel en neige ferme.
Sortez la plaque, baissez à 120°C (100°C ventilé). Incorporez sucre chaud aux blancs par tiers, puis maïzena, vinaigre, vanille. Formez un disque sur plaque préparée. Cuisez 30 min, baissez à 100°C 1 h, éteignez et refroidissez au four.
Pour compote : Macérez moitié fruits, sucre, alcool 1 h. Faites bouillir reste fruits, sucre, 100 ml eau 10 min, tamisez, mélangez et refroidissez.
Pour crème : Fouettez jaunes, sucre, maïzena. Faites bouillir crème et vanille, versez sur œufs, cuisez en remuant jusqu'à épaississement. Filtrez, refroidissez. Fouettez crème double en chantilly souple.
Étalez chantilly sur meringue froide, mélangez compote à crème pâtissière, versez en ondulant et servez.
Préparation : 10-15 min
Cuisson : 45 min
Pour : 6-8 personnes
Pour les cerises :
50 g de beurre non salé
900 g de cerises dénoyautées
100 g de sucre semoule
1 pincée de cannelle moulue
1 orange, jus et zeste finement râpé
Pour la pâte :
4 œufs, séparés
200 g de sucre semoule
125 g d'amandes moulues
1 c. à soupe de farine de riz
1 c. à café d'extrait de vanille
½ c. à café d'extrait d'amande
250 ml de crème fraîche
Sel
Sucre glace, pour saupoudrer
Préchauffez le four à 190°C (170°C ventilé)/375°F/gaz 5. Faites mousser le beurre dans une poêle, ajoutez cerises, sucre, cannelle, orange. Cuisez 10 min jusqu'à tendreté et réduction des jus. Versez dans un plat à pudding.
Battez jaunes et sucre jusqu'à crème pâle. Ajoutez amandes, farine, extraits, crème.
Montez blancs et sel en pics mous, incorporez à la pâte.
Versez sur fruits, cuisez 25 min jusqu'à prise. Saupoudrez sucre glace, servez chaud ou tiède.
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