Prenez le soleil avec ces merveilles fruitées :des prunes collantes aigres-douces avec des saucisses, un rouleau de pizza farci au fromage et aux fruits et un FroYo aux framboises pour les enfants qui regorge de fruits et de saveurs
Il y a tout un tas de fruits d'été sur le comptoir de ma cuisine. J'évite le réfrigérateur, car il aspire la jutosité et laisse un goût de déception, donc tout ce qui n'est pas arraché pour grignoter le premier jour ou les deux va au congélateur pour une cuisson future, ou utilisé dans des gâteaux, des puddings ou même plats glorieux, comme le plat de prunes et saucisses aigre-doux d'aujourd'hui. Quoi que j'en fasse, je suis toujours en mission pour capturer les effets du soleil d'été, qui donne une douceur très particulière à ce qui se trouve dans le bol de fruits en ce moment.
Cette cuisson à un plateau célèbre les prunes dans toute leur splendeur rouge, alors qu'elles se décomposent lentement en une sauce aigre-douce pour les saucisses et les pommes de terre. Utilisez n'importe quel type de saucisse que vous aimez ici :le canard ou le poulet conviendraient bien, tout comme les végétariens.
Préparation 25 min
Cuire 1h35
Pour 4
5 oignons rouges , pelés et coupés en 6 quartiers chacun (750 g de poids net)
2 têtes d'ail , coupées en deux dans le sens de la largeur
3 pommes de terre à cuire (750 g), avec la peau, coupée en quartiers dans le sens de la longueur
120 ml d'huile d'olive
Sel et poivre noir
750 g de prunes (soit environ 10), coupées en deux et dénoyautées (poids net de 600 g)
3 tiges de romarin , feuilles cueillies et tiges jetées
8 saucisses de porc
3 cuillères à soupe de vinaigre de cidre de pomme
90g de mélasse de grenade
50g de cassonade
2 cuillères à soupe de sumac
2½ cuillères à soupe (10g) de persil , feuilles cueillies avec des tiges molles attachées
Chauffez le four à 200C (ventilateur 180C)/390F/gaz 6. Mettez les oignons, l'ail, les pommes de terre, cinq cuillères à soupe d'huile, 100 ml d'eau, une cuillère à café et demie de sel et une bonne mouture de poivre dans un grand plat à rôtir ( environ 40 cm x 30 cm). Mélanger, puis cuire au four pendant 35 minutes, en remuant une fois à mi-cuisson, jusqu'à ce que les légumes soient ramollis et commencent à se colorer et que l'eau se soit évaporée.
Disposez les prunes face coupée vers le haut dans le plateau, ajoutez les feuilles de romarin, puis nichez-les dans les saucisses. Dans un bol moyen, fouetter le vinaigre, la mélasse, le sucre, deux cuillères à soupe d'eau, une cuillère à soupe et demie de sumac, deux cuillères à soupe d'huile, une demi-cuillère à café de sel et une bonne mouture de poivre, verser le tout sur le contenu de la plaque, puis remettre au four pendant 40 minutes, en retournant les saucisses une fois à mi-cuisson, afin qu'elles cuisent et colorent uniformément.
Montez le four à 220 C (ventilateur 200 C)/425 F/gaz 7 et faites rôtir pendant 10 minutes de plus, jusqu'à ce que tout soit bien doré, que les prunes se soient décomposées et que la sauce bouillonne et colle.
Mélanger le persil avec la cuillère à café et demie restante de sumac et la cuillère à soupe d'huile restante, parsemer le mélange de saucisses, puis servir chaud directement à partir du plateau.
Stromboli est essentiellement un gros morceau de pâte à pizza roulée et farcie qui est généralement remplie de charcuterie et de fromage salés. Cette prise est à la fois sucrée et salée, elle est donc particulièrement bonne pour le brunch ou une gâterie en fin d'après-midi.
Préparation 20 min
Prouvez 1 h
Cuire 1h40
Pour 6
Pour la pâte
190g de farine
10g de levure fraîche , grossièrement émietté, ou 1½ cuillère à café de levure active sèche instantanée
1½ cuillère à café de sucre semoule
⅔ cuillère à café de sel
1½ cuillère à soupe d'huile d'olive , plus un supplément pour le graissage
110 ml d'eau tiède
Pour la garniture
3 pêches (400g), coupées en deux, dénoyautées et coupées en 6 quartiers (350g)
130g de sucre semoule
1½ cuillère à soupe d'huile d'olive
150g de myrtilles
1½ cuillère à soupe de maïzena
80 g de ricotta au lait entier
120 g de mozzarella à faible teneur en humidité (par exemple, à partir d'un bloc), grossièrement râpé
2 cuillères à café de zeste de citron
½ cuillère à soupe de feuilles de thym , plus quelques tiges molles et feuilles supplémentaires
1 jaune d'oeuf , battu
1 cuillère à soupe de sucre demerara
Chauffez le four à 220 C (ventilateur 200 C)/425 F/gaz 7. Mettez tous les ingrédients de la pâte dans un batteur sur socle avec le crochet pétrisseur en place et battez à vitesse moyenne-élevée pendant huit minutes, ou jusqu'à consistance lisse (elle être un peu collant). Utilisez les mains huilées pour transférer la pâte dans un bol légèrement huilé, couvrez d'un torchon humide et laissez reposer dans un endroit chaud pendant environ une heure, jusqu'à ce qu'elle double de volume.
Pendant que la pâte lève, mettre les pêches, 100 g de sucre semoule et l'huile dans un plat allant au four de 30 cm x 20 cm. Mélanger pour enrober, puis rôtir pendant 10 minutes. Ajoutez les myrtilles, faites cuire pendant 10 minutes de plus ou jusqu'à ce que tous les fruits soient cuits et ramollis, mais conservent toujours leur forme, puis retirez et laissez refroidir.
Une fois le contenu du plat refroidi, égouttez-le délicatement dans une passoire posée au-dessus d'un bol. Remettez les fruits dans le plat allant au four et incorporez délicatement une cuillère à soupe de maïzena pour les enrober.
Versez le jus de fruits dans une petite sauteuse, mettez-le à feu moyen-élevé et faites cuire pendant six à huit minutes, jusqu'à ce qu'il soit réduit en un sirop lâche. Laisser refroidir - il épaissira au fur et à mesure.
Mélanger la ricotta, la mozzarella, le zeste de citron, la demi-cuillère à soupe restante de maïzena et les 30 g de sucre en poudre restants dans un bol.
Tapisser une grande plaque allant au four de papier sulfurisé. Avec des mains bien huilées, transférez la pâte sur le papier et étirez-la doucement en un rectangle d'environ 20 cm x 28 cm. Étalez le mélange de ricotta sur tout le dessus, en laissant une bordure de 2 cm tout autour, puis étalez-le avec le mélange de fruits, en laissant cette fois un rebord de 4 cm tout autour de l'extérieur, et saupoudrez uniformément le thym cueilli sur tout le dessus.
Avec l'extrémité la plus longue du rectangle de pâte face à vous, tirez-le très doucement vers le haut et vers le haut pour rouler le stromboli en un long cylindre, en poussant le fruit vers l'intérieur au fur et à mesure et en le rendant aussi compact que possible - ne vous inquiétez pas si vous obtenez l'étrange petite larme. Disposez les brins de thym dessus en les enfonçant légèrement dans la pâte, puis badigeonnez le dessus de jaune d'oeuf, saupoudrez de sucre demerara et enfournez 10 minutes. Baissez le feu à 190 C (ventilateur 170 C)/375 F/gaz 5 et faites cuire pendant 25 minutes de plus, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et bien cuits.
Retirer du four et soulever délicatement le stromboli, toujours sur sa base en papier, sur une grille. Laisser refroidir environ 20 minutes avant de servir, tiède ou à température ambiante, accompagné du sirop de fruits réservé.
Un sac de baies au congélateur est un moyen facile de faire un dessert rapide si vous n'avez rien d'autre à la maison. Je les blitz avec du yaourt et du miel pour un yaourt glacé instantané, que je sers tel quel ou avec des biscuits croustillants ou de la meringue. Cette version plus riche est une gracieuseté de ma collègue Claudine Boulstridge, qui est toujours à la recherche de façons créatives de nourrir ses trois enfants.
Préparation 10 min
Cuire 5 min
Congeler 30 min
Donne 8 cuillères, pour nourrir 4 enfants
350 g de framboises surgelées
140 ml de crème fraîche fraîche au réfrigérateur
1 cuillère à soupe de pâte de gousse de vanille , ou les graines grattées d'1 gousse de vanille
30g de sucre glace
2 CS de mélasse de grenade
40g de chocolat blanc , gratté avec un économe pour faire de fines boucles
30g de flocons de noix de coco , bien grillé
Mettez tout sauf le chocolat et la noix de coco dans un robot culinaire et blitz jusqu'à ce qu'ils soient bien combinés - vous aurez probablement besoin de racler les côtés plusieurs fois au fur et à mesure. Transférer dans un récipient pour lequel vous avez un couvercle, couvrir et congeler pendant 30 à 40 minutes, jusqu'à ce qu'il ait une consistance lâche et molle.
Répartir dans quatre petits bols, saupoudrer de chocolat blanc et de flocons de noix de coco et servir aussitôt.
