Profitez du soleil avec ces recettes fruitées signées Yotam Ottolenghi : prunes collantes aigres-douces aux saucisses, stromboli farci au fromage et aux fruits, et un frozen yogurt aux framboises bourré de saveurs pour les enfants.
Ma cuisine regorge de fruits d'été. J'évite le réfrigérateur qui aspire leur jutosité et altère leur goût. Ce qui n'est pas grignoté les premiers jours file au congélateur pour de futures cuissons, ou dans des gâteaux, puddings et plats savoureux comme ces prunes aigres-douces aux saucisses. Quoi qu'il en soit, mon objectif est de capturer l'essence ensoleillée qui confère une douceur unique à ces fruits estivaux.
Cette recette à un seul plateau met en valeur les prunes rouges dans toute leur splendeur : elles fondent lentement en une sauce aigre-douce nappant saucisses et pommes de terre. Choisissez vos saucisses préférées : canard, poulet ou végétariennes conviendront parfaitement.
Préparation 25 min
Cuisson 1 h 35
Pour 4 personnes
5 oignons rouges, pelés et coupés en 6 quartiers (750 g net)
2 têtes d'ail, coupées en deux horizontalement
3 pommes de terre à chair ferme (750 g), avec peau, coupées en quartiers longitudinaux
120 ml d'huile d'olive
Sel et poivre noir
750 g de prunes (environ 10), coupées en deux et dénoyautées (600 g net)
3 tiges de romarin, feuilles effeuillées
8 saucisses de porc
3 c. à soupe de vinaigre de cidre
90 g de mélasse de grenade
50 g de cassonade
2 c. à soupe de sumac
2½ c. à soupe (10 g) de persil plat, feuilles et tiges tendres
Préchauffez le four à 200°C (ventilateur 180°C)/390°F/gaz 6. Dans un grand plat à rôtir (40 x 30 cm), mélangez oignons, ail, pommes de terre, 5 c. à soupe d'huile, 100 ml d'eau, 1½ c. à café de sel et poivre. Cuisez 35 min en remuant à mi-cuisson, jusqu'à ce que les légumes ramollissent, dorent et que l'eau s'évapore.
Ajoutez les prunes face coupée vers le haut, le romarin, et insérez les saucisses. Fouettez vinaigre, mélasse, cassonade, 2 c. à soupe d'eau, 1½ c. à soupe de sumac, 2 c. à soupe d'huile, ½ c. à café de sel et poivre. Versez sur le plat, cuisez 40 min en retournant les saucisses à mi-cuisson.
Montez à 220°C (ventilateur 200°C)/425°F/gaz 7, rôtissez 10 min jusqu'à caramélisation, prunes fondues et sauce collante.
Mélangez persil, reste de sumac et d'huile, parsemez. Servez chaud du plat.
Le stromboli est un rouleau de pâte à pizza farci, traditionnellement de charcuterie et fromage. Cette version sucrée-salée est idéale pour le brunch ou le goûter.
Préparation 20 min
Levée 1 h
Cuisson 40 min
Pour 6 personnes
Pâte :
190 g de farine
10 g de levure fraîche (ou 1½ c. à café levure sèche)
1½ c. à café de sucre semoule
⅔ c. à café de sel
1½ c. à soupe d'huile d'olive + extra
110 ml d'eau tiède
Garniture :
3 pêches (400 g), en quartiers (350 g net)
130 g de sucre semoule
1½ c. à soupe d'huile d'olive
150 g de myrtilles
1½ c. à soupe de fécule de maïs
80 g de ricotta entière
120 g de mozzarella sèche, râpée
2 c. à café de zeste de citron
½ c. à soupe de thym frais + extra
1 jaune d'œuf battu
1 c. à soupe de sucre demerara
Préchauffez le four à 220°C (ventilateur 200°C)/425°F/gaz 7. Pétrissez la pâte 8 min au robot (ou à la main). Laissez lever 1 h dans un bol huilé couvert.
Rôtissez pêches, 100 g sucre et huile 10 min. Ajoutez myrtilles, 10 min de plus. Égouttez, mélangez fruits à 1 c. à soupe de fécule. Réduisez jus en sirop.
Mélangez fromages, zeste, reste sucre et fécule.
Étirez pâte en rectangle 20x28 cm sur papier sulfurisé huilé. Garnissez ricotta (bord 2 cm), fruits (bord 4 cm), thym. Roulez serré, posez thym, dorez, saupoudrez sucre. Cuisez 10 min, baissez à 190°C (ventilateur 170°C)/375°F/gaz 5, 25 min. Refroidissez 20 min, servez tiède avec sirop.
Les fruits surgelés sont parfaits pour un dessert rapide : mixés avec yaourt et miel pour un frozen yogurt instantané. Cette version gourmande est inspirée de Claudine Boulstridge.
Préparation 10 min
Cuisson 5 min
Congélation 30 min
Pour 4 enfants (8 portions)
350 g de framboises surgelées
140 ml de crème fraîche
1 c. à soupe de pâte de vanille
30 g de sucre glace
2 c. à soupe de mélasse de grenade
40 g de chocolat blanc, en copeaux
30 g de noix de coco grillée
Blitzez tout sauf chocolat et coco. Congelez 30-40 min jusqu'à consistance souple. Répartissez, parsemez toppings et servez.
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