La magie des traybakes réside dans la fusion parfaite des saveurs sur un seul plateau, avec une préparation simple. Essayez ce crapaud aux légumes-racines, le gratin de courge au curry croustillant ou le poulet aux épices éthiopiennes berbères.
Rien n'évoque l'automne comme un traybake. Bien qu'ils conviennent à toutes les saisons, ils brillent avec les légumes-racines de saison. Empilés dans un grand plat, rôtis avec épices et douceur, le céleri-rave, la betterave, les carottes, le rutabaga et la courge s'attendrissent et absorbent toutes les saveurs. Ils incarnent le réconfort absolu, idéal pour partager autour de la table.
Ici, les saucisses traditionnelles cèdent la place à de généreux légumes-racines, pour un plat qui atteint les "cinq par jour". Remplacez le céleri-rave ou le rutabaga si nécessaire, ou optez pour panais et carottes. Respectez le poids net total. La sauce aux champignons maison est un délice, mais une version prête à l'emploi convient en dépannage.
Préparation 30 min
Cuisson 1 h 40
Pour 4-6 personnes
Pour la pâte :
4 gros œufs
350 ml de lait
2 c. à s. de moutarde anglaise
230 g de farine, tamisée
4 c. à s. d'huile de tournesol
200 g de tomates cerises, entières
2 brins de romarin
Pour les légumes :
½ gros céleri-rave (480 g), pelé et coupé en 6 quartiers (450 g net)
2 betteraves (350 g), pelées et coupées en 8 quartiers (300 g net)
½ gros rutabaga (350 g), pelé et coupé en 12 quartiers (320 g net)
75 ml d'huile d'olive
2 c. à s. de pâte de tomate
2 c. à s. de sirop d'érable
Pour la sauce aux champignons (facultative) :
30 g de cèpes séchés
2 c. à s. d'huile d'olive
1 gros oignon, pelé et finement haché (220 g)
3 gousses d'ail, pelées et écrasées
1 c. à s. de pâte de tomate
Sel et poivre noir
1 c. à s. de feuilles de romarin, finement hachées
2½ c. à s. de farine
1 c. à s. de vinaigre balsamique
1½ c. à s. (5 g) de ciboulette, coupée en tronçons de 1 cm
Faites infuser les cèpes dans 800 ml d'eau bouillante, couvrez et laissez 20 min minimum.
Pour la pâte, fouettez œufs, lait et moutarde 1 min jusqu'à mousseux. Mélangez farine et 1 c. à c. de sel, incorporez le mélange d'œufs pour lisser. Reposez 30 min.
Préchauffez le four à 220°C (200°C ventilé)/425°F/gaz 7. Dans un plat 34x26 cm, mélangez légumes, huile d'olive, pâte de tomate, ¾ c. à c. de sel et poivre. Rôtissez 20 min, ajoutez sirop d'érable, rôtissez 15 min de plus jusqu'à tendreté et coloration. Transférez dans un bol, rincez le plat.
Huilez le plat, enfournez 6 min. Versez la pâte, disposez légumes, tomates et romarin. Cuisez 20 min à 220°C, baissez à 200°C (180°C ventilé)/390°F/gaz 6 pour 25 min.
Pour la sauce : Faites revenir oignon 7 min dans huile chaude. Ajoutez ail, pâte de tomate, romarin 1 min, farine, puis liquide des cèpes en remuant. Salez, poivrez, mijotez 12 min, ajoutez vinaigre 5 min pour épaissir.
Incorporez ⅔ ciboulette à la sauce, saupoudrez le reste sur le plat. Servez chaud avec sauce.
Ce gratin évoque un curry katsu, parfait avec une salade croquante.
Préparation 15 min
Cuisson 1 h 30
Pour 4 personnes
1 boîte de 400 ml de lait de coco entier (réservez 2 c. à s.)
1 échalote banane, pelée et hachée
15 g de gingembre frais, pelé et haché
2 tomates italiennes
1 c. à s. de poudre de curry moyenne
¾ c. à s. de pâte de tomate
Sel
1 grosse courge butternut, épépinée, tranchée fin (850 g net)
30 g de noix de coco râpée
1 c. à s. de sirop d'érable
1½ c. à s. d'huile d'olive
1 citron vert, en quartiers
Pour la garniture :
3 c. à s. d'huile d'olive
1 gros piment, en fines rondelles
15 feuilles de curry fraîches
Préchauffez à 220°C (200°C ventilé). Mixez lait de coco, échalote, gingembre, tomates, curry, pâte de tomate et 1½ c. à c. de sel.
Disposez tranches de courge dans plat 28 cm, versez sauce coco-curry.
Mélangez noix de coco, sirop et sel.
Couvrez d'alu, cuisez 60 min. Retirez alu, huilez, noix de coco, 10 min. Grillez 4-5 min pour dorer.
Frire piment 90 s, feuilles curry 30 s dans huile. Égouttez.
Arrosez gratin d'huile, lait de coco, piment et feuilles. Servez avec citron vert.
Les épices berbères éthiopiennes apportent du piquant (réduisez si besoin). Repas complet, idéal avec yaourt et riz.
Préparation 25 min
Cuisson 1 h 25
Pour 4-6 personnes
1 gros oignon, pelé et haché (220 g net)
6 gousses d'ail, pelées et hachées
45 g de coriandre, tiges (25 g) et feuilles (20 g) hachées
2½ c. à s. d'épices berbères (ex. Bart's)
2 c. à s. de pâte de tomate
2½ c. à s. de miel, plus extra
3 c. à s. de vinaigre de cidre
90 ml d'huile d'olive
Sel et poivre
800 g de carottes, en bâtonnets 4-5 cm (680 g net)
2 boîtes de 400 g pois chiches, égouttés (480 g)
8 cuisses de poulet avec peau
2-3 oranges : 100 ml jus + 1 entière segmentée
Préchauffez à 220°C (200°C ventilé). Mixez oignon, ail, tiges coriandre, épices, pâte tomate, 2½ c. à s. miel, 1 c. à s. vinaigre, 4 c. à s. huile, sel et poivre.
Dans plat 34x26 cm, ajoutez carottes, pois chiches, poulet, jus orange, 150 ml eau. Mélangez, peau vers haut. Couvrez alu 30 min, retirez 40 min en tournant mi-temps.
Reposez 10 min. Mélangez segments orange, feuilles coriandre, reste vinaigre/huile, sel/poivre.
Saupoudrez salsa sur le plat et servez. []
