Des friandises gourmandes sans astuces superflues : fantômes en guimauve, monstres en nid d'abeille et pommes au caramel, signées Yotam Ottolenghi.
Le célèbre chef Yotam Ottolenghi a renoué l'engouement pour Halloween, inspiré par ses enfants. Découvrez bob pour les pommes, sculpture de citrouilles et friandises : une fête ludique et délicieuse. Créez ces fantômes et pieds monstrueux. Bonne Halloween terrifiante !
Utilisez un emporte-pièce fantôme ou tout autre. Les restes se trempent dans le chocolat. Conservation : 3 jours au frigo en récipient hermétique.
Préparation 15 min
Cuisson 15 min
Repos 1 h 10 min
Pour 9
125 g de beurre non salé
300 g de mini-guimauves blanches (ou guimauves coupées en 1,5 cm)
1 c. à c. d'extrait de vanille
1 c. à c. d'huile de sésame grillée
1/2 c. à c. de sel de mer en flocons
160 g de Rice Krispies
3 c. à s. de graines de sésame grillées
125 g de halva nature ou vanille, émietté
Pour décorer (facultatif)
80 g de chocolat blanc, en morceaux de 1 cm
25 g de chocolat noir, en morceaux de 1 cm
Beurrez et tapissez un moule à cake 24 x 34 cm.
Faites fondre le beurre à feu moyen-élevé jusqu'à ce qu'il soit noisetté (7 min). Ajoutez guimauves, vanille, huile de sésame et sel ; remuez 1 min jusqu'à fusion. Incorporez Rice Krispies, graines et halva.
Étalez dans le moule, pressez et lissez. Laissez prendre 1 h, découpez.
Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie, remuez. Répétez pour le noir. Pochez : zigzags blancs (bandages), points noirs (yeux). Laissez durcir 1 h ou 10 min au frigo.
Le nid d'abeille est accessible si préparé minutieusement. Conservation : 5 jours à température ambiante.
Préparation 5 min
Cuisson 15 min
Repos 1 h 30
Pour 12
50 g d'eau
60 g de miel
110 g de glucose
300 g de sucre semoule
1 c. à s. de bicarbonate de soude
Pour décorer
200 g de chocolat noir, au lait ou blanc
20 g d'amandes effilées et/ou graines de courge grillées
Beurrez et tapissez un moule 30 x 20 cm. Préparez un fouet.
Mélangez doucement eau, miel, glucose, sucre. Portez à ébullition 8-10 min jusqu'à ambré. Ajoutez bicarbonate (attention à l'ébullition). Versez dans moule, laissez gonfler. Refroidir 1 h.
Coupez en éclats de 6 cm à l'aide d'un couteau.
Fondre chocolat au bain-marie. Trempez à moitié les éclats, ajoutez 5 amandes/graines comme ongles. Laissez durcir 30 min.
Optez pour Pink Lady (piquante) ou Ambrosia (crémeuse). Remplacez chapelure par noix hachées pour rapidité.
Préparation 15 min
Cuisson 1 h 15
Pour 6
Pour le caramel de potimarron
200 g de sucre en poudre
150 ml de crème double
60 g de beurre doux en cubes
100 g de purée de potimarron
3/4 c. à c. de cannelle moulue
1 c. à c. de sel de mer en flocons
Pour la chapelure de seigle
25 g de beurre non salé
2-3 tranches de pain de seigle au levain (100 g, sans croûte)
35 g de cassonade claire
1/4 c. à c. de gingembre moulu
6 gousses de cardamome (graines broyées)
1/4 c. à c. de sel de mer en flocons
Pour les pommes
6 pommes Pink Lady ou Ambrosia
30 g de beurre non salé
30 g de cassonade claire
90 g de crème sure, pour servir
Préchauffez le four à 165°C. Caramelisez le sucre par tiers. Ajoutez crème et beurre hors feu, puis purée, cannelle, sel (2 min).
Pour chapelure : faites fondre beurre, ajoutez pain et sucre 6 min ; épices et sel 6 min. Refroidir.
Évidez les pommes, placez dans plat 28 x 18 cm. Faites fondre beurre-sucre 3 min, nappez. Cuisez 30 min (Pink Lady) ou 45-50 min (Ambrosia).
Réchauffez caramel. Dressez : pomme, caramel, crème sure, chapelure.
[]