Une version simple et authentique du classique sichuanais, avec shiitake charnus, poireaux et haricots noirs fermentés.
Le mapo tofu, emblématique plat du Sichuan originaire de Chengdu, séduit depuis des siècles. Sa présence dans les restaurants sichuanais du monde entier et sur les tables des Sodha chaque semaine témoigne de son immense popularité. Cette adaptation végétalienne signée Meera Sodha, experte en cuisine indienne et asiatique, met en scène des champignons shiitake charnus, des poireaux et un bouillon savoureux, relevés de poivre de Sichuan craquant et d'une sauce magique au toban djan (pâte de fèves fermentées). Le résultat ? Une explosion d'umami intemporelle.
De nombreux supermarchés proposent la pâte de fèves fermentées Lee Kum Kee (aussi appelée sauce aux haricots chili). Les haricots noirs salés sont plus rares : cherchez-les en ligne ou en épicerie asiatique. Sans eux, ajustez simplement l'assaisonnement à votre goût.
Préparation : 15 min
Cuisson : 15 min
Pour : 4 personnes
Ingrédients :
• 1½ c. à c. de grains de poivre de Sichuan
• 2 c. à s. d'huile de colza
• 3 gousses d'ail, pelées et émincées
• 1,5 cm de gingembre frais, pelé et râpé
• 200 g de champignons shiitake frais, finement hachés
• 1 gros poireau (environ 400 g), coupé en fines rondelles
• 2 c. à s. d'huile de sésame grillé
• 2 c. à s. de sauce aux haricots pimentés (ex. : Lee Kum Kee)
• 1 c. à s. de sauce soja noire
• 2 c. à c. de haricots noirs fermentés salés, rincés et hachés (ex. : ZF, facultatif)
• 400 g de tofu ferme, coupé en cubes de 1,5 cm (ex. : Tofoo)
• 500 ml de bouillon de légumes (adapté végans)
• 1½ c. à s. de maïzena, mélangée à 1½ c. à s. d'eau
Broyez les grains de poivre de Sichuan au mortier jusqu'à obtenir une poudre fine. Inspirez leur parfum citronné unique.
Chauffez l'huile de colza dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez ail et gingembre, faites suer 2 min. Incorporez les shiitake, cuisez 6 min, puis les poireaux 2 min de plus jusqu'à ce qu'ils fondent. Réservez dans un bol.
Dans la même poêle, versez l'huile de sésame, le poivre moulu, la sauce aux haricots, la sauce soja et les haricots noirs. Faites revenir 2-3 min jusqu'à ce que l'huile se sépare. Ajoutez le tofu, enrobez-le, puis remettez les légumes. Versez le bouillon, portez à ébullition. Incorporez le mélange maïzena, remuez jusqu'à épaississement. Servez chaud avec du riz blanc vapeur.
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