Le tofu au piment, street food emblématique, se transforme en un plat maison chaud, sucré, aigre et collant irrésistible.
À moins de 16 km de Leicester, une irrésistible envie de tofu au piment me saisit. Cette réaction pavlovienne date de mes voyages d'enfance avec mes parents du Lincolnshire à Leicester, un périple de 3h30 pour acheter épices et saris.
Nous arpentions Melton Road, bordée de boutiques indiennes exilées d'Ouganda sous Idi Amin. Vitrines de saris avec mannequins rétro ébréchés, bijouteries étincelantes, magasins de légumes exotiques : courges amères épineuses, litchis globuleux, jacquiers géants, imprégnés d'épices et d'encens.
À 10 ans, ces visites étaient un supplice. Mes parents nous motivaient avec des "pots-de-vin" : paneer au piment, mogo au piment ou tofu au piment, accompagné de jus de mangue Rubicon fluo.
Ces plats indochinois, nés il y a 85 ans à Kolkata, ont conquis les Indiens. Ici, tofu frit croustillant, enrobé d'ail, piments, tomates, soja et sucre : collant, épicé, aigre-doux. Addictif à coup sûr !
Excellente source de protéines végétales. Traditionnellement street food avec samoussas, chaats ou dosas. À la maison, seul ou avec épinards, yaourt végétal et chapatis. Pour 4 personnes.
Ingrédients :
800 g de tofu ferme (Chaudron ou Taifun), égoutté et coupé en cubes de 3 cm
Maïzena
2 c. à c. de graines de cumin écrasées
1 oignon brun, pelé et coupé en dés
6 gousses d'ail, pelées et écrasées
3 cm de gingembre pelé et râpé
4 piments verts : 2 hachés finement, 2 fendus
¼ c. à c. de poivre noir moulu
2 c. à s. de purée de tomates
2 c. à s. de sauce soja légère
2 c. à c. de sucre en poudre
¾ c. à c. de sel
2 poivrons (1 rouge, 1 vert), épépinés et taillés en lanières de 1 cm
Étalez le tofu sur une assiette, saupoudrez de maïzena en enrobant bien les cubes. Dans une poêle profonde (avec couvercle), versez l'huile sur 0,5 cm et chauffez à feu moyen. Préparez un plat tapissé de papier absorbant.
Secouez l'excès de maïzena, frire la moitié du tofu 3 min en tournant jusqu'à dorure. Égouttez et répétez.
Égouttez l'huile sauf 2 c. à s. Faites revenir cumin et oignon 10-12 min jusqu'à tendreté. Ajoutez ail, gingembre, piments : 5 min. Incorporez poivre, purée de tomates, soja, sucre, sel. Cuire 5 min. Ajoutez poivrons et 100 ml d'eau. Couvrez, cuisez 8 min en remuant, ajoutez eau si besoin pour une sauce nappante.
Remettez le tofu, flambez 5 min pour enrober. Servez seul à l'indienne, ou avec chapatis, légumes verts, salade et riz.
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