Certains ingrédients comme le kimchi et le miso demandent du temps et un savoir-faire pour être parfaits. N'hésitez pas à utiliser des produits de qualité achetés en magasin.
Le fait maison n'est pas toujours supérieur, surtout pour les ingrédients asiatiques du placard. Le kimchi, le gochujang, la sauce soja ou le miso exigent des années d'expertise en fermentation. Heureusement, ils sont faciles à trouver et prêts à infuser vos plats d'une saveur intense. Ce ragoût s'inspire du kimchi jjigae coréen, un plat réconfortant qui transcende ses ingrédients majoritairement prêts à l'emploi.
Achetez le meilleur kimchi possible : Kim Kong Kimchi ou Eaten Alive sont excellents. Recette initialement créée pour Tenderstem.
Préparation 20 min
Cuisson 40 min
Pour 4 personnes
Ingrédients :
3 c. à s. d'huile de colza
1 oignon, pelé et finement haché
2 gousses d'ail, pelées et écrasées
1,5 cm de gingembre frais, pelé et râpé
300 g de kimchi de qualité
1 c. à s. de pâte de gochujang
1 c. à s. de sirop de riz brun
200 g de pleurotes, coupés en lanières de 1 cm
1 l de bouillon de légumes
400 g de tofu extra-ferme, tranché
250 g de brocoli Tenderstem, coupé en deux
Sel
2 oignons nouveaux, émincés finement
Chauffer l'huile dans une cocotte. Ajouter l'oignon et faire revenir 8 min jusqu'à ce qu'il soit tendre. Incorporer ail, gingembre et kimchi ; frire 8-10 min jusqu'à caramélisation. Ajouter gochujang et sirop de riz, puis les pleurotes 3 min.
Verser le bouillon, porter à ébullition, puis mijoter 10-12 min pour marier les saveurs.
Disposer les tranches de tofu en éventail d'un côté, le brocoli de l'autre, immergés légèrement. Cuire 6 min jusqu'à ce que le brocoli soit tendre. Ajuster l'assaisonnement avec du sel si besoin. Servir parsemé d'oignons nouveaux, avec du riz au jasmin vapeur.
