Cette soupe toscane aux haricots, tomates et ciabatta est un plat réconfortant et méconnu, idéal pour célébrer l'automne.
L'automne arrive, emportant avec lui pique-niques, barbecues et matchs en plein air. Place à la cuisine d'une seule casserole, parfaite pour profiter de Bake Off, des drames BBC et des écureuils affairés. Si un plat incarnait l'automne, ce serait la ribollita, création de Meera Sodha. Ce héros culinaire méconnu allie ingrédients de placard et de saison pour une soupe aux haricots, tomates et pain qui évoque le confort automnal et rassure l'âme.
Préparation : 25 min
Cuisson : 1 h
Pour : 4 personnes
5 cuillères à soupe d'huile d'olive de qualité, plus un filet pour la finition
1 gros oignon rouge (ou 2 petits), pelé et coupé en petits dés
3 gousses d'ail, pelées et hachées finement
3 carottes (200 g), pelées et coupées en petits dés
½ céleri-rave (400 g), pelé et coupé en petits dés
1 boîte de 400 g de tomates italiennes pelées
1 boîte de 400 g de haricots cannellini, égouttés
200 g de chou frisé, tiges dures retirées, feuilles déchiquetées en fins rubans
½ ciabatta, déchirée en morceaux
1 ¾ cuillère à café de sel
¼ cuillère à café de poivre
Dans une grande casserole, chauffez l'huile à feu moyen. Ajoutez oignon, ail, carottes et céleri-rave. Faites suer 20 minutes à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient tendres et sucrés.
Versez les tomates et leur jus dans la casserole, écrasez-les à la main avant d'ajouter. Rincez la boîte de tomates à moitié avec de l'eau et versez-la dans la casserole. Remuez et laissez mijoter 10 minutes jusqu'à réduction et assombrissement.
Ajoutez les haricots égouttés, le chou frisé, le sel, le poivre, l'équivalent de trois boîtes d'eau et le pain. Portez à ébullition, puis couvrez à moitié et laissez mijoter 30 minutes jusqu'à tendreté du chou.
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement. Servez dans des bols, arrosé d'un filet d'huile d'olive.
