Une salade généreuse inspirée du Moyen-Orient, gorgée des saveurs réconfortantes de l'automne, signée Meera Sodha.
Le terme « salade » évoque une multitude de plats. Certaines s'intègrent parfaitement à un repas varié, d'autres apportent une touche fraîche et croquante. Mais à l'approche de l'automne, quand les températures baissent, je privilégie les salades substantielles : des plats autonomes capables de satisfaire les appétits les plus voraces, avec les couleurs chatoyantes de la saison et des arômes chaleureux.
Préparation : 20 min
Cuisson : 1 h
Pour : 4 personnes
Ingrédients :
1 petite courge musquée (800 g poids net), coupée en demi-cercles de 1 cm
1 oignon rouge, pelé et coupé en quartiers
Huile d'olive
1 c. à c. de pul biber (flocons de piment turc ou mélange paprika doux et piment de Cayenne)
½ c. à c. de cumin moulu
Sel
Graines de ½ grenade
1 ½ c. à s. de mélasse de grenade
5 c. à s. de yaourt végétal
1 ½ c. à s. de tahini
½ c. à s. de jus de citron
2 courgettes (450 g)
2 pains pita complets
1 poignée de feuilles de menthe, hachées
Préchauffez le four à 220 °C (425 °F, gaz 7). Activez le gril à puissance maximale et tapissez trois plaques de papier aluminium.
Dans un bol, mélangez la courge et l'oignon avec 3 c. à s. d'huile d'olive, le pul biber, le cumin et ½ c. à c. de sel. Enrobez bien à la main. Étalez sur deux plaques et enfournez 30 à 40 min, en retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce que la courge soit caramélisée et carbonisée sur les bords.
Dans le même bol, mélangez les graines de grenade, la mélasse et 1 c. à s. d'huile. Écrasez légèrement quelques graines pour libérer leur jus et former une vinaigrette.
Dans un autre bol, combinez le yaourt végétal, le tahini, le jus de citron et ¼ de c. à c. de sel. Ajoutez 1 à 2 c. à s. d'eau pour obtenir une sauce fluide et nappante.
Grillez les courgettes 12-15 min en les retournant régulièrement, jusqu'à ce qu'elles soient noircies par endroits mais encore fermes. Laissez refroidir, puis coupez en gros dés.
Pour les pita croustillants, coupez-les en morceaux irréguliers comme des chips. Séparez les épaisseurs, badigeonnez d'huile et grillez 3 min de chaque côté (surveillez attentivement pour éviter qu'ils brûlent).
Pour monter la salade : disposez un tiers de la courge et de l'oignon dans un plat de service, ajoutez un tiers des courgettes et du pita. Répétez deux fois pour une superposition généreuse. Parsemez de menthe, nappez de sauce tahini et arrosez de vinaigrette à la grenade. Servez immédiatement.
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