La quête de la salade parfaite, pleine de saveurs et de textures, atteint son summum avec ce mélange de légumes rôtis et d'asperges acidulées et croquantes.
Meera Sodha, auteure experte en cuisine végétalienne, partage sa passion pour les salades savoureuses, faciles à préparer et qui régalent les papilles. Cette recette associe des légumes rôtis à une vinaigrette piquante au miso et à la moutarde : un pas de plus vers la salade idéale.
Optez pour du miso blanc, plus doux et sucré que le miso brun. Disponible en grands supermarchés, épiceries asiatiques ou en ligne.
Préparation : 20 min
Cuisson : 50 min
Pour : 4 personnes
Ingrédients :
3 c. à soupe d'huile d'olive
1 ½ c. à café de paprika fumé fort
Sel
1 gros chou-fleur (650 g net), décomposé en bouquets (feuilles et tiges réservées)
500 g de betteraves rouges, lavées et coupées en 8
250 g d'asperges, bouts ligneux épluchés
100 g d'amandes émondées, hachées grossièrement
5 g d'aneth, feuilles hachées
5 brins de menthe, feuilles (environ 3 c. à soupe)
20 g de feuilles de persil (environ 5-6 c. à soupe)
150 g de haricots edamame surgelés
Vinaigrette :
1 c. à soupe de moutarde de Dijon
4 c. à soupe de miso blanc
1 c. à soupe de vinaigre de vin rouge
Préchauffez le four à 220°C (ventilateur 200°C)/425°F/gaz 7. Dans un grand bol, mélangez l'huile, le paprika et 1 c. à café de sel. Ajoutez chou-fleur et betteraves, enrobez-les. Étalez en une couche sur une plaque et rôtissez 30 min.
Dans le même bol, mélangez asperges et amandes avec le reste d'assaisonnement. Étalez sur une seconde plaque et rôtissez 10 min.
Pendant ce temps, préparez la vinaigrette : fouettez moutarde, miso, vinaigre et 4 c. à soupe d'eau froide.
Faites décongeler les edamame à l'eau bouillante, égouttez. Hachez les herbes.
Mélangez légumes rôtis, amandes, edamame, herbes et vinaigrette. Disposez sur un plat et servez.
