Transformez le classique relish indien en un repas généreux avec ce riz jaune vif et ces légumes croquants. Une recette signée Meera Sodha, experte en cuisine végétalienne.
Le piccalilli est le condiment britannique le plus étrange et délicieux. Son jaune fluo évoque les thés des après-midis, les parties de tennis et les étés à mariner les légumes du jardin au rythme du cricket à la radio. C'est aussi un clin d'œil à l'histoire d'amour entre la Grande-Bretagne et l'Inde, dont cette recette s'inspire, toujours vivante dans nos cuisines après plus de 400 ans.
Les légumes doivent être coupés en petits morceaux pour une texture idéale. Privilégiez les gros piments rouges doux plutôt que les piments oiseaux piquants.
Préparation : 30 min
Cuisson : 40 min
Pour : 4 personnes
Ingrédients :
Préchauffez le four à 200 °C/390 °F/gaz 6. Tapissez deux plaques de papier aluminium. Décomposez le chou-fleur en fleurettes de taille bouchée (max. 2 cm). Disposez-les en une couche sur les plaques, arrosez d'huile, salez et rôti 15 min jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes, en remuant à mi-cuisson.
Pendant ce temps, rincez le riz à l'eau froide jusqu'à ce qu'elle soit claire. Trempez-le 5-10 min dans l'eau chaude. Égouttez, couvrez d'eau froide, portez à ébullition et cuisez 10 min. Égouttez, laissez reposer dans la passoire au-dessus de la casserole, couvert d'un torchon propre.
Chauffez 3 c. à s. d'huile dans une grande poêle antiadhésive. Ajoutez les graines de moutarde et cumin ; laissez grésiller. Incorporez oignon et carottes ; cuisez 10 min jusqu'à caramélisation. Ajoutez ail et piments ; faites frire 3 min. Ajoutez haricots ; cuisez 3-4 min jusqu'à tendreté croquante. Incorporez moutarde, jus de citron, curcuma et 1 c. à c. + ¾ de sel. Ajoutez le chou-fleur rôti, puis le riz. Mélangez jusqu'à obtenir un jaune uniforme.
Ajustez assaisonnement (moutarde, citron, sel). Servez avec yaourt végétal et chutney de mangue.
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