Un plat de riz sucré, fumé et gourmand, idéal en plat principal ou en accompagnement.
Après l'université, j'ai sillonné le Grand Sud américain : champs de coton en Virginie, chèvres évanouies au Tennessee, clair de lune en Caroline du Nord. Dernière étape : la Louisiane, où l'air embaumait la fumée de hickory et où po'boys et gombo m'ont ravi. Ce riz créole végétalien s'inspire du jambalaya, avec ses notes sucrées, fumées et riches en saveurs.
Pour une saveur fumée authentique, utilisez du paprika fumé doux et brûlez un poivron directement sur la flamme. Sans gaz ou à induction, optez pour des poivrons crus tranchés.
Préparation : 10 min
Cuisson : 45 min
Pour 4 personnes
3 poivrons (idéalement jaune, rouge et vert)
2 c. à s. d'huile de colza
1 gros oignon brun, pelé et haché finement
2 branches de céleri (150 g), hachées finement
2 feuilles de laurier
3 gousses d'ail, pelées et émincées
200 g de tomates cerises, hachées
1 ½ c. à c. de paprika doux fumé
½ c. à c. de thym séché
1 c. à c. de sel
½ c. à c. de poivre de Cayenne
300 g de riz au jasmin, rincé jusqu'à eau claire
500 ml de bouillon de légumes
Allumez la plus petite flamme et, à l'aide de pinces, tournez un poivron sur le feu jusqu'à ce qu'il noircisse. Laissez refroidir, frottez les grosses cloques (laissez le reste de peau), épépinez, coupez en lanières. Épépinez et coupez les deux autres poivrons crus en lanières.
Dans une grande poêle avec couvercle, chauffez l'huile à feu moyen. Ajoutez oignon, céleri et laurier ; cuisez 8 min en remuant jusqu'à ce que l'oignon soit tendre et doré. Incorporez poivrons et ail, cuisez 6-8 min jusqu'à tendreté. Ajoutez tomates, cuisez 5 min pour les faire fondre. Mélangez paprika, thym, sel et Cayenne, puis le riz. Versez le bouillon, portez à ébullition. Couvrez, baissez à feu doux 10 min.
Éteignez, laissez reposer couvert 10 min. Servez chaud – délicieux aussi en restes !
