Le tofu soyeux est idéal préparé façon akuri, avec gingembre, ail et piment, comme les œufs brouillés de la communauté Parsi à Mumbai.
Le tofu brouillé n'est pas un simple substitut aux œufs brouillés, mais un concurrent à part entière. La douceur du tofu soyeux en fait le support parfait pour des saveurs indiennes intenses. Meera Sodha, auteure experte en cuisine végétalienne, l'a préparé façon akuri – la spécialité Parsi de Mumbai – avec la trinité sacrée du gingembre, ail et piment, relevée de cumin et coriandre.
Préparation 10 min
Cuisson 15 min
Pour 2 personnes
Ingrédients :
500 g de tofu soyeux
½ c. à c. de graines de cumin
2 c. à s. d'huile de colza
1 gros oignon rouge, pelé et haché finement
1 piment vert, haché finement
1 gousse d'ail, pelée et râpée
1 cm de gingembre frais, pelé et râpé
1 tomate moyenne mûre, hachée finement
2 c. à s. de coriandre fraîche (feuilles et tiges), hachée
½ c. à c. de curcuma moulu
½ c. à c. de sel
4 tranches de pain grillé
Le tofu soyeux (ou "doux") est disponible en supermarchés ou épiceries asiatiques. Servez sur toast avec ketchup et un chai frais.
Tapissez un tamis de papier absorbant ou chiffon propre, posez le tofu dedans et laissez égoutter 10 min au-dessus d'un bol.
Pendant ce temps, pilez le cumin en poudre grossière au mortier. Chauffez l'huile dans une poêle antiadhésive, ajoutez le cumin 1 min jusqu'à ce que son arôme se répande. Incorporez l'oignon, faites revenir 8 min jusqu'à ce qu'il soit tendre et doré. Ajoutez piment, ail et gingembre 2 min, puis tomate, coriandre, curcuma et sel.
Écrasez le tofu à la main (ou au pilon) dans la poêle, mélangez et cuisez 2-3 min jusqu'à ce qu'il soit chaud. Dressez sur toasts et servez aussitôt.
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