Gâteau d'amour végétalien à l'ananas : la recette irrésistible de Meera Sodha

Ce classique sri-lankais réunit toutes les qualités de mon gâteau préféré : dense, floral, riche en noix et épices.

À l'époque où je grandissais, notre four servait surtout de placard pour ranger poêles et planches à découper. Mes parents, originaires d'Inde et ayant vécu en Ouganda dans les années 1950, n'utilisaient pas de four à la maison : pains plats cuits à la poêle et gâteaux achetés à la boulangerie du village étaient la norme.

Chaque gâteau justifiant le grand nettoyage du four devait être exceptionnel. Ma quête m'a menée à ce trésor : le puissant gâteau d'amour sri-lankais, originaire du XVe siècle sous l'influence portugaise à Ceylan. Dense, floral, empli de noix et d'épices, il est parfait.

Pas naturellement végan, c'est pourtant le premier que j'ai adapté. Les graines de lin moulues remplacent les œufs (bien qu'elles rendent le gâteau plus friable), et une tartinade de tournesol pur substitue le beurre pour une texture moelleuse.

Avec de l'ananas frais, le résultat est un gâteau tropical aux notes chaudes et épicées – digne de vider le four !

Gâteau d'amour à l'ananas

Cette recette est une collaboration : Henrietta Inman m'a aidée à la végétaliser, et Rich Blackwell (chef au Palatino, Londres) a suggéré l'ananas inversé. Pour 8 personnes.

Ingrédients :

• 4 c. à soupe rases de graines de lin moulues
• 180 ml de lait d'amande
• 1 petit ananas, pelé
• 1 orange, zestée et pressée (60 ml de jus)
• 260 g de sucre muscovado roux clair
• 125 g de tartinade de tournesol (ex. Pur), + extra pour graisser
• 2 c. à soupe d'eau de rose (ex. Steenbergs)
• 1 c. à café d'extrait de vanille
• Zeste de 1 citron
• 100 g d'amandes moulues
• 150 g de semoule fine
• 1 ½ c. à café de cannelle
• ¼ c. à café de noix de muscade
• 1 c. à café de cardamome moulue
• 1 c. à café de levure chimique

Préchauffez le four à 180°C (th. 4). Graissez un moule de 23 cm avec la tartinade de tournesol. Tapissez le fond de papier sulfurisé dépassant de 3 cm sur les côtés.

Préparez les "œufs" de lin : mélangez graines de lin et lait d'amande.

Coupez 6 tranches d'ananas de 0,5 cm d'épaisseur. Faites-les cuire avec le jus d'orange et 60 g de sucre : portez à ébullition, puis réservez.

Dans un bol, crèmez tartinade et sucre restant avec une spatule. Ajoutez eau de rose, vanille et zestes.

Dans un autre bol, mélangez ingrédients secs : amandes, semoule, épices et levure.

Incorporez les œufs de lin au mélange crémeux, puis les secs.

Disposez les tranches d'ananas en cercle serré au fond du moule, versez le jus par-dessus. Étalez la pâte.

Cuisez 45 min, jusqu'à ce qu'un couteau ressorte propre. Laissez refroidir 20 min dans le moule. Démoulez en passant un couteau sur les bords et en retournant sur une assiette.

Servir avec yaourt à la noix de coco ou crème d'avoine, ou nature.