Un gâteau de semoule luxueusement collant, imbibé de sirop d'agrumes et parsemé d'amandes.
Il y a quelques mois, en passant devant la vitrine d'un magasin maghrébin à Walthamstow, est de Londres, j'ai succombé à ce gâteau de semoule algérien. Cent diamants d'amandes scintillaient sur un grand plateau d'argent. Petits, riches et collants, ils se sont engloutis en deux bouchées. J'ai su immédiatement que je devais recréer cette merveille chez moi.
Très riche, coupez-le en petites portions et servez avec des serviettes.
Préparation 10 min
Cuisson 50 min
Pour 12 portions
Ingrédients pour la pâte :
3 cuillères à soupe de graines de chia moulues
200 ml de lait d'avoine
1 cuillère à café de cardamome moulue (ou 10 gousses épépinées et broyées)
1 ½ cuillère à café de levure chimique
Zeste et jus d'1 orange (6 cuillères à soupe de jus pour le sirop)
75 g de noix de coco râpée
200 g de sucre semoule
300 g de semoule (grosse ou fine)
125 ml d'huile de coco fondue
250 g de yaourt végétal (comme Alpro soja)
1 poignée d'amandes mondées
Pour le sirop :
100 g de sucre semoule
6 cuillères à soupe de jus d'orange frais
1 cuillère à soupe de pétales de rose
Préchauffez le four à 180 °C (ventilateur 160 °C)/thermostat 4. Beurrez et chemisez un moule de 22 cm de papier sulfurisé. Dans un petit bol, mélangez les graines de chia moulues et le lait d'avoine jusqu'à obtention d'une texture lisse. Laissez reposer.
Dans un grand bol, combinez cardamome, levure, zeste d'orange, noix de coco, sucre et semoule. Ajoutez l'huile de coco fondue et frottez du bout des doigts.
Incorporez le mélange chia-lait d'avoine et le yaourt végétal aux ingrédients secs. Mélangez jusqu'à une pâte lisse. Versez dans le moule, lissez le dessus et enfournez 15 minutes.
Sortez le gâteau, tracez rapidement 5 lignes verticales sur le dessus. Tournez de 45° et tracez 5 autres pour former des losanges. Pressez une amande au centre de chaque. Enfournez 30 minutes supplémentaires. Laissez refroidir.
Pour le sirop, portez à ébullition le sucre, le jus d'orange et les pétales de rose 3 minutes jusqu'à consistance sirupeuse. Versez sur le gâteau tiède. Laissez refroidir avant de découper.
