Meilleur servi tiède, ce gâteau dense et gourmand est le dessert vegan parfait pour les amateurs de saveurs audacieuses.
Aujourd'hui, le rayon farines des supermarchés regorge d'options excitantes. Oubliez la farine ordinaire : optez pour l'épeautre, un blé ancien prisé dès l'âge du bronze. À la saveur noisettée et riche en nutriments, il donne des gâteaux moelleux et denses. Meera Sodha l'associe ici à des prunes et du gingembre pour un dessert confituré, audacieux et pudding-like.
La purée de pommes apporte une humidité supplémentaire, compensant l'absence d'œufs dans cette recette 100 % vegan. Privilégiez des prunes fermes : les trop mûres libèrent trop de jus. Savourez-le tiède avec un yaourt végétal, une glace ou de la crème.
Préparation : 15 min
Cuisson : 40 min
Portions : 8
Ingrédients :
• 2 c. à soupe de graines de lin moulues
• 6 c. à soupe de lait d'amande non sucré
• 120 g de tartinade de tournesol (comme Biona)
• 80 g de sucre muscovado brun foncé, plus extra pour saupoudrer
• 80 g de purée de pommes (comme Biona)
• ½ c. à café d'extrait de vanille
• 100 g de farine d'épeautre blanc
• 60 g d'amandes moulues
• 1 c. à café de levure chimique
• ½ c. à café de bicarbonate de soude
• 4 c. à café de gingembre moulu
• 1 pincée de sel marin
• 7 petites prunes fermes (environ 350 g), coupées en deux et dénoyautées
Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Chemisez un moule de 20 cm de papier sulfurisé. Mélangez les graines de lin et le lait d'amande dans un petit bol ; laissez reposer.
Dans un grand bol, fouettez la tartinade de tournesol, le sucre, la purée de pommes et la vanille (la préparation peut sembler granuleuse, c'est normal). Incorporez à la cuillère de bois la farine d'épeautre, les amandes, la levure, le bicarbonate, le gingembre et le sel. Ajoutez le mélange de lin, mélangez brièvement, puis versez dans le moule.
Disposez les moitiés de prunes en les chevauchant légèrement, saupoudrez d'1 c. à soupe de sucre. Enfournez 40 min en tournant à mi-cuisson : le gâteau doit être ferme, doré, et un cure-dent ressortir propre. Laissez tiédir 5 min dans le moule, démoulez et servez chaud.
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