Qu'il s'agisse de pétrir la pâte ou de déchirer le résultat pour le déguster, cette focaccia rustique et savoureuse est un vrai délice pratique.
Passionnée de pain à l'ail depuis toujours, Meera Sodha, auteure experte en cuisine végétalienne, partage sa recette ultime. Contrairement à la baguette dense, la focaccia offre une structure aérée idéale pour infuser uniformément une huile d'olive à l'ail et au persil. Essayez-la et adoptez-la !
Un grattoir à pâte en plastique est indispensable pour manipuler cette pâte collante. Procurez-vous-en en magasin de cuisine ou en ligne. Utilisez une plaque à pâtisserie de 25 cm x 35 cm.
Préparation : 10 min
Levée : 1 h 45
Cuisson : 1 h
Rendement : 1 grande focaccia pour 6-8 personnes
Ingrédients :
550 g de farine à pain blanche forte, plus extra pour saupoudrer
2 c. à café (1 sachet de 7 g) de levure instantanée
Sel de mer fin
10 gousses d'ail, pelées et écrasées
8 c. à soupe (120 ml) d'huile d'olive extra vierge, plus extra pour graisser et finir
1½ c. à soupe de jus de citron
1 petite poignée de polenta ou semoule de maïs
5-6 c. à soupe (20 g) de persil plat finement haché
Gros sel de mer
Nettoyez et farinez généreusement un plan de travail. Dans un grand bol, mélangez la farine, la levure et 1½ c. à café de sel. Versez lentement 400 ml d'eau tiède en remuant pour obtenir une pâte très collante.
Étalez la pâte sur le plan fariné, raclez le bol et pétrissez 5 minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique, en utilisant le grattoir.
Huilez légèrement le bol, déposez-y la pâte côté lisse vers le haut, couvrez d'un torchon et laissez lever jusqu'à ce qu'elle double de volume (environ 1 h).
Pendant ce temps, préparez l'huile d'ail : dans une petite casserole, faites chauffer l'ail écrasé et l'huile à feu doux-moyen jusqu'à ébullition (quelques minutes). Laissez frémir 2 minutes, puis retirez du feu et laissez refroidir. Ajoutez le jus de citron et ½ c. à café de sel fin.
Préchauffez le four à 240 °C (220 °C ventilé)/gas 9. Huilez une plaque 35 x 25 cm et parsemez de polenta. Déposez délicatement la pâte côté lisse vers le haut, étirez-la uniformément. Couvrez et laissez lever 45 minutes.
Piquez le dessus avec les doigts pour former des trous. Étalez 2 c. à soupe d'huile d'ail (sans l'ail). Cuisez 30 minutes jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Retirez du four.
Mélangez le persil à l'huile d'ail restante et versez sur la focaccia en répartissant l'ail. Ajoutez un filet d'huile d'olive si désiré, saupoudrez de gros sel et servez chaud.
[]