Une sauce piquante à l'ail, texturée et croustillante grâce à la chapelure et aux noix, relevée d'épices et mariée à une aubergine crémeuse rôtie au four.
L'aubergine révèle son mystère au four. Oubliez les débats sur le sel pour l'amertume ou l'huile excessive : rôtie, elle devient irrésistiblement crémeuse, comme une pomme de terre en robe des champs dans ma cuisine. Meera Sodha, auteure experte en cuisine végane, propose ici une farce inspirée de la muhammara levantine, aux noix et poivrons.
Optez pour une doublure de cuisson en silicone réutilisable pour un résultat parfait. Ce plat demande du hachage fin (thérapeutique !) : utilisez un bon couteau pour oignon, poivrons et noix.
Préparation 25 min
Cuisson 50 min
Pour 2 personnes (ou 4 en plat d'accompagnement)
2 grosses aubergines, coupées en deux dans la longueur
Huile d'olive
1 gros oignon brun, pelé et finement haché
2 gousses d'ail, pelées et finement hachées
100 g de noix décortiquées, finement hachées
2 c. à soupe de purée de tomates
300 g de poivrons rouges en bocal (poids égoutté), finement hachés
1½ c. à café de cannelle moulue
1 c. à café de cumin moulu
1 c. à café de paprika doux
1 c. à café de sel de mer fin
50 g de chapelure
Salade feuillée, pour servir
Préchauffez le four à 220 °C (ventilateur 200 °C)/bain 7. Tapissez une grande plaque de papier sulfurisé. Incisez la chair des moitiés d'aubergine en croisillons, badigeonnez d'huile des deux côtés. Posez chair vers le bas et enfournez 25 min, jusqu'à ce que la chair soit tendre. Laissez le four allumé.
Pendant ce temps, préparez la farce. Chauffez 4 c. à soupe d'huile dans une grande poêle à feu moyen. Faites suer l'oignon 10 min jusqu'à ce qu'il soit tendre et doré, ajoutez ail et noix, cuisez 3-5 min pour parfumer.
Incorporez purée de tomates et poivrons, cuisez 3 min. Ajoutez cannelle, cumin, paprika et sel, cuisez 3 min de plus. Incorporez la chapelure, remuez quelques min, ajoutez 120 ml d'eau et retirez du feu.
Répartissez la farce sur les aubergines, tassez-la dans les incisions. Enfournez 20 min jusqu'à ce que le dessus gratine. Servez avec une salade feuillée épicée.
