Une recette rapide, simple et impressionnante : que demander de plus ?
À l'université, j'ai débarqué avec un équipement minimal dans notre petite cuisine étudiante : un couteau, une planche à découper, une cuillère en bois et une poêle. Hachant les légumes au-dessus de l'évier ou en équilibre sur la poubelle, j'ai appris à minimiser la préparation et les complications. Ce subji en fait partie : l'une de mes premières créations, toujours un favori. Il repose sur des ingrédients de placard, impressionne colocataires ou amis, et ne demande que quelques minutes de préparation avec un matériel basique.
Les feuilles de curry apportent une saveur d'agrumes et fumée, disponibles en épiceries asiatiques. Si introuvables, omettez-les.
Préparation 10 min
Cuisson 30 min
Pour 4 personnes
50 g de noix de cajou (1 grosse poignée)
4 c. à soupe (25 g) de noix de coco râpée
2 c. à soupe d'huile de colza
1 c. à café de graines de moutarde noire
8 feuilles de curry fraîches (facultatif)
1 gros oignon blanc, pelé et haché
4 gousses d'ail, pelées et émincées
2 tomates moyennes, hachées (ou 200 g de tomates en conserve – ½ boîte)
1⅓ c. à café de piment en poudre
1½ c. à café de cumin moulu
1½ c. à café de sel
1 boîte de 326 g de maïs doux nature, égouttée (260 g net)
850 g de courgettes, coupées en dés de 2 cm
Pour servir :
Rotis, yaourt végétal et coriandre hachée
Hachez finement les noix de cajou au couteau sur une planche. Mélangez-les dans un bol résistant à la chaleur avec la noix de coco râpée et 5 c. à soupe d'eau bouillante. Laissez reposer.
Chauffez l'huile dans une grande poêle à feu moyen. Quand elle fume, ajoutez graines de moutarde et feuilles de curry ; laissez crépiter. Ajoutez l'oignon, cuisez 12-15 min en remuant jusqu'à ce qu'il soit tendre et doré. Incorporez l'ail, faites revenir 3 min.
Ajoutez les tomates, cuisez 6-8 min jusqu'à obtenir une pâte. Incorporez piment, cumin, sel et maïs ; faites frire 2 min. Ajoutez les courgettes, cuisez 5 min jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Mélangez avec la préparation cajou-coco, laissez infuser 2-3 min, puis éteignez le feu.
Servez dans des rotis, garni de yaourt végétal et coriandre fraîche hachée.
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