Comment préparer un repas complet en trois plats avec deux boîtes de pois chiches et des ingrédients de placard abordables.
De mes années d'études en philosophie, je retiens un syllogisme imparable : « Tous les étudiants sont véganes. Tous les véganes ont des boîtes de pois chiches dans leur placard. Donc, tous les étudiants en ont. » Bien que simpliste, cette logique n'est pas si éloignée de la réalité en 2018. Aujourd'hui, Yotam Ottolenghi propose un menu complet à base de deux boîtes de pois chiches, deux boîtes de crème de coco et d'ingrédients peu coûteux. Parfait pour étudiants, végans ou tous les gourmands avisés.
Si les blettes arc-en-ciel sont indisponibles, optez pour des épinards ou d'autres légumes à feuilles. Pour les non-végétariens, du parmesan râpé ou du pain beurré s'accorderont à merveille.
Préparation 20 min
Cuisson 65 min
Pour 4 personnes
360 g de pois chiches en conserve égouttés (1½ boîtes) – réservez le reste et leur liquide pour les autres recettes
100 ml d'huile d'olive
Sel et poivre noir
2 oignons, pelés et hachés finement
1 carotte, pelée et coupée en cubes de ½ cm
3 branches de céleri, coupées en cubes de ½ cm
1 petite pomme de terre, pelée et coupée en cubes de 2 cm
1 c. à soupe de feuilles de thym, hachées grossièrement
1 c. à café de concentré de tomate
¼ c. à café de paprika fumé
8 gousses d'ail, pelées et écrasées
900 ml de bouillon de légumes ou d'eau
600 g de blettes arc-en-ciel (ou blettes classiques), tiges coupées en morceaux de 1 cm, feuilles grossièrement déchirées
1 piment rouge, finement tranché en biais
10 g de persil plat, haché grossièrement
2 citrons – 1 zesté (1 c. à café) et pressé (1 c. à soupe), l'autre en quartiers pour servir
Préchauffez le four à 160°C/325°F/gaz 3. Séchez les pois chiches, étalez-en 100 g sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Ajoutez 2 c. à café d'huile, sel et poivre, mélangez et rôtissez 1 h jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.
Dans une grande casserole, chauffez 2 c. à soupe d'huile à feu moyen-vif. Faites suer les oignons 7 min jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés. Ajoutez les 260 g de pois chiches restants, carotte, céleri, pomme de terre, thym, concentré de tomate, paprika et la moitié de l'ail ; cuisez 2 min. Versez le bouillon, assaisonnez (1 c. à café de sel, poivre), portez à ébullition, couvrez et mijotez 25 min à feu moyen jusqu'à tendreté des légumes. Mixez en crème lisse et gardez au chaud.
Dans une sauteuse, chauffez 2 c. à soupe d'huile à feu moyen. Cuisez les tiges de blettes 5 min, ajoutez moitié du piment et ail restant (2 min), puis feuilles, ¼ c. à café de sel et poivre (4 min jusqu'à flétrissement). Incorporez persil, zeste et jus de citron.
Répartissez la soupe en bols, garnissez de blettes, pois chiches croquants, piment restant, arrosez de 30 ml d'huile et servez avec quartiers de citron.
Servir avec yaourt nature ou crème de cajou à la coriandre. Ou simplement jus de citron vert. Donne 8 crêpes.
Préparation 15 min
Cuisson 55 min
Pour 4 personnes
Pour la pâte à crêpes
3 courgettes
Sel
150 g de farine de pois chiches
1 c. à soupe de Maïzena
20 g de feuilles de coriandre
10 g de feuilles de menthe
½ c. à café de curcuma moulu
1 c. à café de cannelle moulue
1 c. à café de cumin moulu
2 cm de gingembre frais, pelé et râpé finement
½ piment vert, épépiné et haché finement
120 g de pois chiches en conserve égouttés (½ boîtes)
4 oignons nouveaux, parés et finement tranchés
80 ml d'huile d'olive
Pour la crème de cajou à la coriandre
75 g de noix de cajou
40 g de coriandre
60 ml de jus de citron vert (3-4 citrons verts)
40 g de crème de coco
Râpez les courgettes, salez (½ c. à café), laissez dégorger 20 min dans une passoire, pressez pour obtenir 370 g de chair.
Faites mijoter les cajous 20 min dans l'eau bouillante, égouttez et mixez avec coriandre, jus de citron vert, crème de coco, 50 ml d'eau et ½ c. à café de sel jusqu'à consistance lisse.
Fouettez farine de pois chiches, Maïzena et 200 ml d'eau. Ajoutez herbes hachées (moitié), épices, gingembre, piment, pois chiches, courgettes, moitié oignons nouveaux et 1 c. à café de sel.
Chauffez ½ c. à soupe d'huile dans une poêle antiadhésive. Versez 110 g de pâte, étalez en cercle de 15 cm, cuisez 2 min par face jusqu'à doré. Répétez pour 8 crêpes.
Mélangez herbes et oignons restants avec 1 c. à café d'huile. Garnissez les crêpes et servez avec crème de cajou.
Dessert végan impressionnant sans sorbetière. Commencez la veille pour congélation. L'aquafaba (eau des pois chiches) fouette comme des blancs d'œufs.
Préparation 10 min
Cuisson 30 min
Congélation overnight
Pour 4 personnes
280 g de crème de coco
160 g de sucre semoule
¼ c. à café de pâte ou extrait de vanille
¾ c. à café d'anis étoilé moulu
100 g de flocons de noix de coco, légèrement grillés
½ c. à café de sel de mer en flocons
70 ml d'aquafaba (liquide de ½ boîte de pois chiches)
250 g de fraises, en quartiers
1 citron vert, zeste (1½ c. à café) et jus (2 c. à café)
Portez à ébullition crème de coco, sucre, vanille et ½ c. à café d'anis (2 min). Hors feu, infusez flocons de coco 1 h. Filtrez, réservez liquide. Mélangez flocons avec sel, étalez sur plaque, couvrez et laissez overnight.
Fouettez aquafaba 8 min en neige ferme. Incorporez crème de coco. Versez dans moule 21x11 cm tapissé, congelez overnight.
Le lendemain, préchauffez four à 160°C. Macérez fraises avec zeste et jus 30 min. Cuisez coco 20 min en remuant jusqu'à croustillant.
Servez glace en bols avec fraises, anis restant et coco croquante.
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