Comment faire un repas de trois plats avec deux boîtes de pois chiches et quelques autres ingrédients du placard du magasin
Si je me souviens de quoi que ce soit de mes années d'étudiant en philosophie, je dirais que c'est un syllogisme valable :« Tous les étudiants sont végétaliens. Tous les végétaliens ont quelques boîtes de pois chiches dans leur placard. Par conséquent, tous les élèves ont quelques boîtes de pois chiches dans leur placard. » Maintenant, bien que ces deux prémisses ne soient pas très empiriques, j'ai le sentiment qu'en 2018, ce n'est pas trop loin de la vérité. Alors aujourd'hui, je propose un repas de trois plats à base de deux boîtes de pois chiches, deux boîtes de crème de noix de coco et un tas d'autres ingrédients peu coûteux. Que vous soyez étudiant, végétalien ou ni l'un ni l'autre, il y a beaucoup à apprécier.
Si vous ne pouvez pas vous procurer de blettes, utilisez plutôt des épinards ou un autre légume à feuilles. Pour les non-végétariens, le parmesan râpé irait très bien ici, tout comme du pain beurré pour éponger le tout.
Préparation 20 min
Cuisson 65 min
Pour 4
360 g de pois chiches en conserve égouttés (1½ boîte) – réserver le reste des pois chiches égouttés et leur liquide pour les autres recettes
100ml d'huile d'olive
Sel et poivre noir
2 oignons , pelé et haché finement
1 carotte , pelé et coupé grossièrement en cubes de ½ cm
3 branches de céleri , coupée grossièrement en cubes de ½ cm
1 petite pomme de terre , pelées et coupées en cubes de 2 cm
1 cuillère à soupe de feuilles de thym , haché grossièrement
1 cuillère à café de pâte de tomate
¼ de cuillère à café de paprika fumé
8 gousses d'ail , pelés et écrasés
900 ml de bouillon de légumes ou d'eau
600 g de blettes arc-en-ciel (ou suisses) , tiges coupées en morceaux de 1 cm, feuilles grossièrement déchiquetées
1 piment rouge , finement tranché en biais
10g de persil plat ciselé , hachés grossièrement
2 citrons – 1 zesté, pour obtenir 1 cuillère à café, et en jus, pour obtenir 1 cuillère à soupe, l'autre coupé en quartiers, pour servir
Chauffez le four à 160C/325F/gaz 3. Séchez les pois chiches, puis étalez-en 100g sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé. Ajouter deux cuillères à café d'huile, une bonne pincée de sel et une bonne mouture de poivre, mélanger pour enrober, puis rôtir pendant environ une heure, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.
Faites chauffer deux cuillères à soupe d'huile dans une grande casserole à feu moyen-élevé, puis faites revenir les oignons, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'ils soient ramollis et légèrement dorés - environ sept minutes. Ajouter les 260 g de pois chiches restants, la carotte, le céleri, la pomme de terre, le thym, le concentré de tomate, le paprika fumé et la moitié de l'ail, cuire pendant deux minutes. Ajouter le bouillon, une cuillère à café et trois quarts de sel et une bonne mouture de poivre noir, et porter à ébullition. Baisser le feu à moyen, couvrir la casserole et laisser mijoter doucement environ 25 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient complètement tendres. Transférer dans un mélangeur par lots et mélanger en douceur, puis garder au chaud jusqu'au moment de servir.
Faites chauffer deux cuillères à soupe d'huile dans une grande sauteuse à feu moyen. Ajouter les tiges de blettes et cuire pendant cinq minutes, jusqu'à ce qu'elles soient ramollies. Ajouter la moitié du piment et l'ail restant, cuire pendant deux minutes, puis incorporer les feuilles de blettes, un quart de cuillère à café de sel et un bon moulin de poivre, et cuire pendant quatre minutes, jusqu'à ce qu'elles soient flétries. Éteignez le feu et incorporez le persil, le zeste et le jus de citron.
Répartir la soupe dans quatre bols, garnir de blettes, de pois chiches croquants et du piment restant, arroser des 30 ml d'huile restants et servir chaud avec des quartiers de citron.
Servez-les avec une cuillerée de yaourt au lieu de la crème de noix de cajou à la coriandre, si vous préférez, ou même simplement arrosée de jus de citron vert. Donne huit crêpes.
Préparation 15 min
Cuisson 55 min
Pour 4
Pour le mélange à crêpes
3 courgettes
Sel
150 g de farine de pois chiche (aussi appelée farine de pois chiche)
1 cuillère à soupe de maïzena
20g de feuilles de coriandre
10g de feuilles de menthe
½ cuillère à café de curcuma moulu
1 cuillère à café de cannelle moulue
1 cuillère à café de cumin moulu
2 cm de gingembre frais , pelé et finement râpé
½ piment vert , épépiné et haché finement
120 g de pois chiches en conserve égouttés (½ boîte)
4 oignons nouveaux , parés et finement tranchés
80 ml d'huile d'olive
Pour la crème de cajou à la coriandre
75g de noix de cajou
40g de coriandre
60 ml de jus de citron vert (de 3 à 4 citrons verts)
40g de crème de coco
Râpez grossièrement les courgettes, puis mettez-les dans une passoire placée au-dessus d'un bol avec une demi-cuillère à café de sel, en mélangeant pour combiner. Laisser reposer pendant 20 minutes, puis presser autant de liquide que possible sur les courgettes. Réserver la chair de courgette, vous devriez avoir environ 370g.
Pendant ce temps, mettre les noix de cajou dans une petite casserole, couvrir d'eau bouillante et laisser mijoter à feu moyen pendant 20 minutes. Égouttez, puis mettez les noix dans un mixeur avec la coriandre, le jus de citron vert, la crème de noix de coco, 50 ml d'eau froide et une demi-cuillère à café de sel, et mixez jusqu'à consistance lisse.
Dans un bol moyen, fouetter la farine de gramme, la maïzena et 200 ml d'eau froide jusqu'à consistance lisse. Hacher grossièrement la moitié de la coriandre et de la menthe et incorporer au mélange avec les épices, le gingembre, le piment, les pois chiches, les courgettes, la moitié des oignons nouveaux et une cuillère à café de sel.
Faites chauffer une demi-cuillère à soupe d'huile dans une poêle moyenne antiadhésive à feu moyen. Une fois chaude, versez environ 110 g de pâte à crêpes, à l'aide d'une spatule, étalez-la en un cercle fin d'environ 15 cm de diamètre. Faites frire pendant environ deux minutes, jusqu'à ce qu'il soit doré en dessous et que des bulles commencent à se former sur le dessus, puis retournez et faites cuire encore deux minutes de l'autre côté, jusqu'à ce qu'il soit doré et bien cuit. Faites glisser la crêpe sur une assiette et répétez avec le reste d'huile et de pâte, jusqu'à ce que vous ayez huit crêpes, ou assez pour deux par personne.
Mélangez le reste des herbes et de la ciboule avec la dernière cuillère à café d'huile d'olive. Garnir chaque pancake avec le mélange d'herbes et servir avec la crème de noix de cajou à la coriandre.
C'est un dessert végétalien à impressionner, et il ne nécessite même pas de sorbetière. Vous devez commencer la journée à l'avance pour que la glace puisse geler pendant la nuit. Aquafaba est l'eau épaisse et visqueuse que vous trouvez dans une boîte de pois chiches. Il peut être fouetté comme des blancs d'œufs et est souvent utilisé comme substitut d'œuf dans les plats végétaliens, où le volume, la structure et une consistance lisse sont nécessaires.
Préparation 10 min
Cuisson 30 min
Réglage du jour au lendemain
Pour 4
280g de crème de coco
160g de sucre semoule
¼ de cuillère à café de pâte ou d'extrait de gousse de vanille
¾ de cuillère à café d'anis étoilé moulu
100 g de flocons de noix de coco , légèrement grillé
½ cuillère à café de sel de mer en flocons
Aquafaba 70ml (le liquide égoutté de ½ boîte de pois chiches en conserve)
250 g de fraises , en quartiers
1 citron vert , le zeste finement râpé, pour obtenir 1½ cuillère à café, et le jus, pour obtenir 2 cuillères à café
Mettez la crème de coco dans une casserole moyenne à feu moyen avec le sucre, la vanille et une demi-cuillère à café d'anis étoilé. Porter à ébullition et cuire jusqu'à ce que le sucre et la crème se dissolvent - environ deux minutes. Hors du feu, incorporer les flocons de noix de coco et laisser infuser au moins une heure. Filtrer le liquide dans un bol et réserver. Mélanger les flocons de noix de coco avec le sel marin et étaler sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé. Couvrir sans serrer avec du film alimentaire et mettre de côté pendant la nuit.
Mettez l'aquafaba dans un batteur sur socle avec le fouet en place (ou utilisez un fouet à main). Fouetter à haute vitesse pendant environ huit minutes, jusqu'à ce que le mélange ressemble à des blancs d'œufs fouettés semi-fermes, puis incorporer délicatement la crème de noix de coco jusqu'à ce qu'elle soit bien mélangée. Tapisser un moule à cake de 21 cm x 11 cm de papier sulfurisé, puis verser la préparation dans le moule. Envelopper hermétiquement avec du film alimentaire et congeler pendant la nuit.
Le lendemain, chauffez le four à 160C/325F/gaz 3. Mélangez les fraises dans un bol avec le jus et le zeste de citron vert, et laissez macérer 30 minutes.
Retirez le film alimentaire du plateau de flocons de noix de coco et faites cuire pendant environ 20 minutes, en remuant une ou deux fois, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants.
Pour servir, versez la glace dans quatre bols et garnissez avec les fraises et leur jus, le reste de l'anis étoilé et une généreuse portion de noix de coco croustillante.
