Quatre pâtisseries brillantes pour faire de la cuisine maison la star du spectacle ce Noël, des biscuits festifs aux puddings de fête
Noël est un moment pour le cuisinier de la maison pour pousser le bateau, mais pas au point de vous retrouver si stressé et épuisé que vous n'avez pas l'énergie pour profiter des célébrations. Cela s'applique autant aux pâtisseries et aux puddings qu'à la dinde rôtie et tout le reste :l'astuce consiste à mélanger des plats faciles et rapides (enfin, faciles et rapides) avec des plats plus élaborés, vous laissant libre de vous prélasser dans les applaudissements. pour un autre travail bien fait.
Les étoiles sont glorieusement festives, mais utilisez tous les emporte-pièces que vous avez. Ces biscuits se conservent bien dans un récipient scellé jusqu'à 10 jours, c'est donc une excellente option si vous prévoyez d'offrir des produits de boulangerie en cadeau. Donne environ 40 biscuits, selon la taille de votre emporte-pièce.
360 g de farine italienne "00", plus un supplément pour épousseter
70g de farine de riz blanc (la variété granuleuse, comme Le moulin rouge de Bob marque, pas le type asiatique finement moulu)
165g de sucre semoule
⅛ cc de levure chimique
1½ cuillère à café d'anis étoilé finement moulu (à partir de 2-3 anis étoilés entiers ; utilisez un moulin à épices)
1 cuillère à café de sel de mer en flocons, légèrement concassé
Zeste finement râpé d'1 grosse orange
Graines grattées de ½ gousse de vanille
250 g de beurre non salé, froid au réfrigérateur, coupé en cubes de 2 cm
1 œuf légèrement battu
40 g de pistaches finement hachées
Pour le sirop de safran
⅓ càc de filaments de safran
1 cuillère à soupe d'eau
2 cuillères à café de sucre en poudre
Pour le glaçage
190g de sucre glace tamisé
1 cuillère à soupe de jus de citron
1 cuillère à soupe d'eau
¼ cuillère à café d'eau de fleur d'oranger
Tamiser la farine, la farine de riz, le sucre, la levure chimique et l'anis étoilé dans un grand bol. Ajouter le sel, le zeste d'orange et les graines de vanille, mélanger pour combiner, puis ajouter le beurre et frotter du bout des doigts jusqu'à ce que le mélange ait la consistance d'une chapelure. Incorporez progressivement l'œuf, à l'aide de vos mains ou d'une cuillère en bois, jusqu'à ce que la pâte se tienne, puis formez un rectangle, enveloppez-le bien dans du film alimentaire et réfrigérez pendant une heure pour raffermir. Vous pouvez préparer la pâte jusqu'à ce point un jour à l'avance et la laisser au réfrigérateur pendant la nuit, mais si vous le faites, laissez-la reposer à température ambiante pendant une demi-heure avant de rouler. (Vous devrez peut-être aussi le frapper un peu avec un rouleau à pâtisserie, il est donc agréable et malléable :s'il fait trop froid, il se fissurera lorsque vous le roulerez.)
Chauffez le four à 160C/320F/marque gaz 2½. Couper la pâte en deux et, sur un plan de travail légèrement fariné, abaisser une moitié à un peu moins de 0,5 cm d'épaisseur. À l'aide d'un emporte-pièce, découpez des étoiles dans la pâte et transférez-les sur des plaques de cuisson recouvertes de papier sulfurisé en veillant à ce que les biscuits soient espacés d'1 cm :pressez ensemble tous les chutes, roulez et coupez à nouveau, et répétez jusqu'à ce que vous ayez tout utilisé . Répéter avec le reste de pâte.
Enfourner 15-16 minutes, par tranches si besoin, en tournant la plaque à mi-cuisson, afin qu'elles cuisent et se colorent uniformément :elles doivent être dorées sur les bords, légèrement dorées au centre et avoir un dessous doré. Transférer sur une grille et laisser refroidir complètement.
Pour le sirop, mettre le safran dans une petite casserole avec l'eau et le sucre semoule, et porter à ébullition. Remuer pendant 30 à 60 secondes, jusqu'à ce que le mélange devienne sirupeux, puis retirer du feu.
Fouettez tous les ingrédients du glaçage dans un bol jusqu'à consistance lisse et la consistance d'un miel épais mais tartinable (si c'est trop épais, ajoutez un peu d'eau), puis laissez reposer une demi-heure pour raffermir. Utilisez une cuillère à café pour étaler le glaçage sur les étoiles, puis remettez les biscuits sur la grille, tamponnez chaque étoile avec une goutte de sirop et faites-la tourbillonner doucement dans le glaçage. Saupoudrer chaque étoile d'une demi-cuillère à café de pistaches, soit partout, soit juste au niveau des pointes, puis laisser durcir le glaçage. Conserver dans un contenant hermétique.
Les poires et la meringue peuvent toutes deux être préparées bien à l'avance (les meringues se conservent une semaine dans un récipient hermétique, et peuvent également être badigeonnées de chocolat à l'avance; les poires peuvent être préparées la veille), mais assemblez le tout au plus près à servir que possible. Pour six personnes.
75 ml de vin blanc sec
3 feuilles de laurier
1 bâton de cannelle
1 anis étoilé
Peau finement rasée de ½ citron
95g de sucre muscovado noir
1 gousse de vanille, graines grattées, gousse réservée
2 poires williams mûres, pelées, évidées et coupées dans la longueur en huit morceaux
80 g de blancs d'œufs (c'est-à-dire à partir de 2 gros œufs)
80g de sucre semoule
1 cuillère à café de cannelle moulue
80 g de noix (40 g finement hachées, 40 g légèrement grillées et hachées grossièrement)
280ml de crème double
50 g de chocolat noir à cuire (70 % de cacao), haché finement
250g de pâte à tartiner aux marrons sucrés (j'utilise la marque Clément Faugier, largement disponible en GMS)
Mettre les cinq premiers ingrédients dans un bol avec 20g de sucre muscovado et la gousse de vanille vide. Mélanger pour combiner, puis ajouter les morceaux de poire et remuer pour bien enrober. Couvrir d'un film alimentaire et laisser reposer au moins deux heures en remuant une ou deux fois.
Chauffez le four à 100C/210F. Mettez suffisamment d'eau dans une casserole moyenne pour arriver au quart de la hauteur des côtés et portez à ébullition. Mettre les blancs d'œufs, le sucre semoule, le sucre muscovado restant et la cannelle moulue dans le bol d'un batteur électrique et fouetter pour combiner. Baissez le feu sous la casserole pour que l'eau mijote, puis placez le bol mélangeur sur la casserole (assurez-vous que la base ne touche pas l'eau). Continuez à fouetter pendant quatre minutes, jusqu'à ce que les blancs d'œufs soient chauds et mousseux et que le sucre ait fondu. Transférer le bol dans un batteur électrique avec le fouet en place et fouetter à grande vitesse pendant quatre minutes, jusqu'à ce que le mélange de meringue soit froid, ferme et brillant.
Incorporer les noix finement hachées, puis transférer le mélange dans une poche à douille et pocher huit meringues sur une grande plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé. Avec le dos d'une cuillère, soulevez un peu les bords, façonnez les meringues en nids de 6 à 7 cm de diamètre, puis enfournez pendant 80 minutes.
Lorsque la meringue est cuite, préparez les garnitures. Mettez la crème et les graines de vanille dans le bol d'un batteur électrique et fouettez à grande vitesse pendant une minute, jusqu'à ce qu'elle forme des pics fermes (attention à ne pas trop fouetter).
Mettez le chocolat dans un petit bol posé sur une petite casserole d'eau frémissante (assurez-vous que la base ne touche pas l'eau) et remuez de temps en temps jusqu'à ce qu'il fonde. Laisser refroidir légèrement, puis badigeonner délicatement l'intérieur des nids de meringues fraîches (attention à ne pas en mettre sur les côtés), puis laisser prendre.
Pour le montage, étalez la purée de marrons dans le dip de chaque nid, nappez de crème, posez dessus deux morceaux de poire (jetez le jus) et parsemez de noix concassées.
La courge Kabocha (ou citrouille japonaise) a une peau dure, noueuse, vert foncé et une chair intensément jaune. Sa texture est moelleuse et moelleuse, et la saveur est super douce, donc ça marche très bien dans une tarte. Si vous ne le trouvez pas, utilisez plutôt du noyer cendré ou une autre petite citrouille sucrée (les grosses ont tendance à être pleines d'eau et n'ont pas l'intensité de douceur dont vous avez besoin ici). Si vous voulez aller de l'avant, la garniture et le fond de tarte peuvent être préparés jusqu'à deux jours avant la cuisson. Une fois cuite, cependant, cette tarte est mieux mangée le jour. Pour 8 à 10 personnes.
Pour la garniture à la citrouille
1 petite (1kg environ) courge kabocha (ou butternut)
80g de sucre semoule
320ml de crème double
4 œufs légèrement battus
170g de miel
1½ cuillère à café de cardamome moulue (pour faire la vôtre, mélanger 25 graines entières dans un moulin à épices, puis passer au tamis)
2 cuillères à café de gingembre moulu
½ cuillère à café de muscade fraîchement moulue
Zeste finement râpé d'1 orange moyenne
1 cuillère à soupe de maïzena
Sel
Pour les tranches d'oranges caramélisées
1 orange moyenne (utilisez celle que vous avez râpée pour la garniture à la citrouille)
30g de sucre semoule
Pour le fond de tarte
320g de pâte feuilletée pur beurre
Chauffez le four à 200C/390F/thermostat 6. Piquez la citrouille partout avec un petit couteau bien aiguisé, placez-la sur une plaque à pâtisserie et faites-la rôtir entière pendant environ une heure, jusqu'à ce que la peau se soit fendue et que la chair soit tendre tout le temps. à travers. Retirer et, une fois suffisamment refroidi pour être manipulé, évider la chair. Jeter les graines et la peau et mettre la chair dans une passoire doublée de mousseline posée au-dessus de l'évier. Laissez-le là pendant une demi-heure, afin qu'une partie de l'humidité puisse s'écouler (si vous utilisez du noyer cendré, donnez-lui une bonne pression pour évacuer l'eau). Vous devriez obtenir environ 320 g de chair.
Pendant ce temps, utilisez un petit couteau bien aiguisé pour couper le dessus et la queue de l'orange, puis coupez les côtés, en suivant les courbes naturelles du fruit, pour enlever ce qui reste de la peau après le râpage et la moelle. Couper la chair dans le sens de la largeur en tranches de 0,5 cm d'épaisseur et jeter les pépins. Disposez les tranches dans un plat moyen en Pyrex, saupoudrez de sucre et enfournez pour 20-25 minutes en les retournant une ou deux fois, jusqu'à ce qu'elles soient caramélisées.
Baissez le four à 180C/350F/thermostat 4. Étalez la pâte en un cercle de 36 cm de large x 2-3 mm d'épaisseur et utilisez-le pour tapisser un moule à tarte de 26 cm de large x 3 cm de haut. Piquez la pâte à quelques endroits avec une fourchette et posez dessus une grande feuille de papier sulfurisé. Remplir de haricots blancs et cuire à blanc pendant 25 minutes, jusqu'à ce que les bords de la pâte soient dorés. Retirez les haricots et le papier, et faites cuire le fond de tarte pendant 8 à 10 minutes de plus, jusqu'à ce qu'il soit bien doré (si la pâte commence à monter dans le four, appuyez simplement dessus avec un torchon propre), puis laissez refroidir .
Transférer la purée de citrouille dans un bol et ajouter le sucre, la crème, les œufs, le miel, les épices, le zeste d'orange, la maïzena et un quart de cuillère à café de sel. Fouetter jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé, puis passer au tamis pour éliminer les graines ou les fibres errantes. Versez dans le fond de tarte, tapotez pour lisser et enfournez pendant 25 minutes, jusqu'à ce qu'il soit à moitié pris. Garnir avec les tranches d'orange et cuire au four pendant 10 minutes de plus, jusqu'à ce qu'elles soient prises et commencent à lever. Laisser refroidir un peu et servir tiède ou à température ambiante avec de la chantilly.
Les desserts ne sont pas plus festifs que ça :c'est Noël dans un bol. Je serais enclin à faire le double de la quantité de caramel aux canneberges, car c'est agréable d'avoir autour pendant les vacances, à la cuillère à côté de n'importe quelle viande. Comme c'est le cas avec la plupart des tiramisu, les œufs dans la crème ne sont pas cuits, alors assurez-vous d'utiliser la meilleure qualité et la plus fraîche que vous pouvez vous permettre (et faites savoir à toute invitée enceinte ou âgée que le plat contient des œufs non cuits). Préparez-le au moins un jour à l'avance, car les saveurs s'améliorent :il se conservera jusqu'à trois jours au réfrigérateur. Pour 10 personnes.
Pour le caramel aux canneberges
240g de sucre semoule
300 g de canneberges surgelées, décongelées et écrasées au robot culinaire
240ml de vin rouge (un rioja léger et fruité)
8 clous de girofle entiers
2 bâtons de cannelle
1 noix de muscade entière
2 anis étoilé
1 gousse de vanille, fendue dans le sens de la longueur et les graines grattées
2 oranges – raser la peau de l'une avec un épluche-légume, râper finement la peau de l'autre
300 ml de pur jus de canneberge
Pour la crème au mascarpone
50g de sucre semoule
3 œufs, séparés
500 g de mascarpone
Grand Marnier 60ml
Zeste finement râpé d'1 orange
¼ de cuillère à café de cannelle moulue
½ cuillère à café de muscade fraîchement moulue
Sel
Pour monter et servir
200g de biscuits biscuits biscuits
2 doses d'espresso (environ 60 ml)
¾ cuillère à café de poudre de cacao
⅛ cc de cannelle moulue
⅛ cc de noix de muscade fraîchement moulue
Préparez d'abord le caramel. Versez le sucre dans une casserole à fond épais de 20 cm de large et faites cuire à feu moyen pendant cinq minutes, jusqu'à ce que le sucre ait fondu et ait commencé à brunir sur les bords - résistez à l'envie de remuer, mais inclinez et faites tourner la casserole. Cuire environ 90 secondes de plus (surveillez bien), jusqu'à ce que le sucre devienne un caramel foncé et ambré, puis retirer du feu et ajouter les canneberges :attention, car le caramel va bouillonner et cracher quand il fait froid les baies entrent.
Le caramel va durcir, alors remettez-le sur le feu pendant cinq minutes de plus, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il fonde à nouveau. Une fois fondu, augmenter le feu à moyen-vif et ajouter le vin, les clous de girofle, la cannelle, la noix de muscade entière, l'anis étoilé, la gousse de vanille fendue et le zeste d'orange râpé. Cuire pendant cinq minutes, afin que le vin réduise, puis ajouter le jus de canneberge et 60 ml d'eau. Laisser mijoter pendant 15 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le mélange ait la consistance d'une confiture coulante, puis laisser refroidir. Retirez et jetez les épices et le zeste d'orange.
Une fois le caramel refroidi, préparez la crème de mascarpone. À l'aide d'un fouet électrique, fouetter le sucre et les jaunes d'œufs à grande vitesse, jusqu'à ce qu'ils soient pâles et mousseux. Ajouter le mascarpone et fouetter à nouveau, mais seulement jusqu'à ce qu'il soit juste combiné - environ 20 secondes. Attention à ne pas trop fouetter sinon la crème va couler. Transférer dans un grand bol, puis laver le bol du fouet. Ajouter les blancs d'œufs et une pincée de sel, et fouetter à grande vitesse pendant trois minutes, jusqu'à ce qu'ils forment des pics fermes. Ajouter au bol de mascarpone avec le Grand Marnier, le zeste d'orange, les graines de vanille, la cannelle moulue et la noix de muscade moulue, et incorporer délicatement jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.
Pour l'assemblage, tapisser un bol à pudding d'une capacité de 1,5 litre (environ 20 cm de large en haut et 12 cm de large en bas) avec du film alimentaire :vous voulez un peu de surplomb, alors ne lésinez pas sur le film alimentaire. Versez une couche de crème de mascarpone dans le fond du bol (vous voulez qu'elle remonte d'environ 2,5 cm sur les côtés). En prenant un doigt d'éponge à la fois, trempez les biscuits dans le mélange de canneberges jusqu'à ce qu'ils soient complètement recouverts et ramollis, puis disposez-les en une seule couche sur la crème.
Sur les biscuits, mettre suffisamment de mélange de canneberges pour couvrir et en badigeonner tout autour des bords du bol. Versez une cuillère à soupe d'espresso sur le dessus, puis répétez les couches jusqu'à ce que vous en ayez quatre au total, en terminant par une couche de crème au mascarpone. Tirez l'excédent de film alimentaire sur le dessus de la crème, pour couvrir, puis réfrigérez pendant 24 heures, ou au moins toute la nuit.
Pour servir, déballez le film alimentaire et retournez le tiramisu sur une grande assiette. Saupoudrer d'un mélange de cacao, de cannelle et de muscade et servir.
