Voici trois recettes de garde-manger pour la farce à la saucisse, les restes de pouding au pain et un dessert chic aux poires et à la crème anglaise
Vous pouvez compter les heures jusqu'à Noël, et si vous n'avez toujours aucune idée de ce que vous allez cuisiner, vous êtes soit terriblement libre d'esprit, soit incroyablement myope. Si vous commencez à sentir la chaleur, cependant, voici quelques astuces de vacances qui rempliront les ventres sans vous ruiner. Je suppose qu'à ce stade avancé, vous ne voudrez pas vous aventurer trop loin pour vous approvisionner en ingrédients et que vous préféreriez garder les choses assez simples :du vieux pain, des morceaux de fromage, des fruits en conserve, la dernière lie de une bouteille de vin de dessert - tout peut être transformé en bouffe digne des rois.
Ce pouding au pain salé est mieux assemblé la veille et cuit lorsque vous êtes à environ une heure de manger. N'hésitez pas à utiliser différents fromages et herbes.
Préparation 20 min
Réfrigérer 4 à 24 h
Cuire 1h30
Pour 4
500 g de pain au levain , extrémités retirées mais croûte laissée intacte, puis coupées en tranches de 5 mm d'épaisseur
135 ml d'huile d'olive , plus un supplément pour graisser
75 g de feuilles de chou frisé , grossièrement déchirées
40 g de feuilles de persil , hachées grossièrement
15g de feuilles d'origan
1 piment rouge , hachée grossièrement (épépinée si vous préférez moins de chaleur)
1 grosse échalote , pelées et hachées finement (poids net 75g)
2 gousses d'ail , pelé et haché grossièrement
Sel et poivre noir
50g de parmesan , râpé grossièrement
60g de gruyère , râpé grossièrement
3 œufs , plus 3 jaunes
700 ml de lait entier
300ml de crème double
1½ cuillère à soupe de moutarde de Dijon
1½ cuillère à soupe de câpres , rincé ou égoutté, puis haché grossièrement
1½ cuillère à soupe de vinaigre de cidre
Chauffez le four à 170 C (ventilateur 160 C)/350 F/gaz 4. Étalez les tranches de pain sur deux plaques de cuisson et faites cuire pendant 10 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement grillées et séchées, puis laissez refroidir.
Graisser un plat allant au four de 30 cm x 20 cm et d'au moins 6 cm de profondeur avec de l'huile.
Mettez le chou frisé, les herbes, le piment, l'échalote et l'ail dans un robot culinaire, mixez quelques fois jusqu'à ce qu'ils soient finement hachés, puis ajoutez 90 ml d'huile, trois quarts de cuillère à café de sel et une bonne mouture de poivre, et mixez pour obtenir une pâte grossière. . Mesurez 75 g de ce pesto et réservez. Utilisez généreusement le reste pour enrober les deux côtés de chaque tranche de pain. Étalez les tranches de pain dans le plat de cuisson en biais, de sorte qu'elles se chevauchent un peu, et saupoudrez les fromages entre les deux au fur et à mesure.
Dans un bol moyen, fouetter les œufs, les jaunes, le lait, la crème, la moutarde, les trois quarts d'une cuillère à café de sel et une bonne mouture de poivre. Verser sur le pain, recouvrir d'une feuille de papier sulfurisé, puis alourdir les strates avec un plat à four épais. Réfrigérer pendant au moins quatre heures, et de préférence toute la nuit.
Sortez les strates du réfrigérateur une heure avant la cuisson, et retirez le poids et le papier sulfurisé. Chauffez le four à 190 C (ventilateur 180 C)/390 F/gaz 6. Couvrez bien les strates avec du papier d'aluminium, faites cuire pendant 30 minutes, puis retirez le papier d'aluminium et faites cuire pendant 25 minutes de plus, ou jusqu'à ce qu'elles soient profondément dorées et bouillonnantes. Laisser refroidir au moins 15 minutes avant de servir.
Pendant ce temps, mélanger le pesto réservé avec les câpres, le vinaigre et les trois cuillères à soupe d'huile restantes. Servir la strata directement de son plat avec le pesto à côté.
L'accord des vins de Fiona Beckett
« Le blanc italien classique, Soave, fonctionnerait bien avec cela. Pieropan est un producteur respecté et largement disponible (mon caviste local Davis Bell McCraith l'a pour 14,99 £), tout comme la Wine Society si vous passez pour un dernier chargement."
J'ai utilisé une recette similaire dans le passé pour remplir les poivrons, mais cette version est tout aussi bonne en soi. Vous pouvez le préparer jusqu'à deux jours à l'avance, mais n'ajoutez pas le fromage, l'œuf et le bouillon jusqu'à ce que vous soyez prêt à cuire. Vous pouvez remplacer les amandes par d'autres noix que vous avez et jouer avec les herbes que vous utilisez également.
Préparation 20 min
Cuire 40 min
Pour 4
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 gros oignon , pelé et haché grossièrement
250g de chorizo à cuire , coupé en dés de 1cm
1 poivron vert , épépiné et coupé en morceaux de 1 cm
1 grosse gousse d'ail , pelé et écrasé
1 cuillère à café de paprika fumé
Sel et poivre noir
100g de levain , croûte laissée sur
50 g d'amandes effilées , légèrement grillées
20g de feuilles de persil , hachées grossièrement
20 g de feuilles de basilic , haché grossièrement
100 g de manchego , coupé en cubes de 1 cm
1 œuf , légèrement battu
150 ml de bouillon de poulet
Chauffer le four à 220 C (ventilateur 200 C)/425 F/gaz 7. Chauffer l'huile dans une grande sauteuse à feu moyen-élevé, puis faire revenir l'oignon pendant sept à huit minutes, en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'il soit tendre et caramélisé. Ajouter le chorizo, le poivron vert, l'ail, le paprika, les trois quarts d'une cuillère à café de sel et beaucoup de poivre, et continuer à faire frire pendant sept minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le chorizo soit cuit et doré. Laisser refroidir un peu.
Déchirez le levain, puis mixez-le dans un robot culinaire pendant environ une minute, jusqu'à ce que vous ayez une chapelure grossière :les plus gros morceaux doivent mesurer environ 1 cm. Versez dans un bol avec les amandes, le mélange de chorizo, les herbes, le manchego et l'œuf, puis mélangez.
Transférer le mélange de farce sur une plaque à pâtisserie moyenne (environ 25 cm x 20 cm), verser sur le bouillon et cuire au four pendant 15 minutes, jusqu'à ce qu'il soit croustillant et doré sur le dessus. Laisser refroidir un peu avant de servir.
L'accord des vins de Fiona Beckett
" L'inclusion de chorizo dans un plat signale généralement un rouge espagnol ou du sud de la France audacieux. Un jeune rioja fruité comme le Marques del Atrio Rioja Gran Selección 13% proposé chez Morrisons à 6 £ fonctionnerait ou, mieux encore, le Domaine Agly Bio Côtes du Roussillon 2017 mûr et souple 14% à 10 £ de la Co-op. ”
Beaucoup d'entre vous n'auront pas besoin de chercher plus loin que vos placards de cuisine pour le faire. Remplacez les poires et les cerises par des fruits en conserve et surgelés que vous avez à la maison, et utilisez le vin de dessert sucré de votre choix.
Préparation 10 min
Cuisson 40 min
Pour 6 personnes
30 g de beurre non salé
50g de sucre semoule
¾ de cuillère à café de cannelle moulue
½ cuillère à café d'anis étoilé moulu
1 pincée sel de mer en flocons
2 boîtes de 420g moitiés de poires au sirop , égouttées et chaque demi-poire coupée en 3 quartiers (480 g de poids net)
350 g de cerises dénoyautées surgelées , décongelé et égoutté de tout liquide
1½ cuillère à café de zeste d'orange
Pour le sabayon
4 jaunes d'œufs
50g de sucre semoule , plus un supplément pour saupoudrer (facultatif)
4 cuillères à soupe de vin de dessert doux – J'ai utilisé du marsala
50ml de crème fouettée , fouetté à pics moyens
Mettez le beurre, le sucre, la cannelle, l'anis étoilé, le sel et une cuillère à soupe d'eau dans une grande sauteuse à feu moyen. Cuire, en remuant de temps en temps, pendant 12 minutes, jusqu'à ce que le sucre se dissolve et que le caramel bouillonne. Augmenter le feu à moyen-élevé, ajouter les quartiers de poire et cuire, en remuant de temps en temps, pendant sept minutes ou jusqu'à ce que le caramel soit assez épais pour enrober les fruits. Incorporer les cerises, cuire pendant trois minutes de plus, jusqu'à ce qu'elles soient juste chaudes, puis garder au chaud pendant que vous préparez le sabayon.
Remplir à moitié une casserole d'eau et porter à ébullition à feu moyen. Dans un bol résistant à la chaleur, fouetter ensemble les jaunes d'œufs et le sucre semoule. Placez le bol sur la casserole, en vous assurant que la base ne touche pas l'eau, puis fouettez continuellement, en déplaçant le bol de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit mousseux - environ quatre minutes. Ajouter le vin et fouetter, en déplaçant à nouveau le bol de la casserole de temps en temps, pendant huit à 10 minutes, ou jusqu'à ce que le mélange ait épaissi jusqu'à une consistance moelleuse, semblable à une crème anglaise, et ait un léger éclat. Retirer du feu et incorporer délicatement la crème fouettée.
Répartir les fruits dans six bols. Garnir de crème de sabayon et de zeste d'orange; si vous avez un chalumeau, saupoudrez de sucre le sabayon et brulee jusqu'à ce qu'il soit doré. Servir aussitôt.
L'accord des vins de Fiona Beckett
«Cela semble un gaspillage de ne pas boire le marsala que vous avez acheté pour faire cela, mais s'il n'y a pas assez pour faire le tour d'un verre de jeune porto rubis comme Dow's Midnight (19% 6,50 £ pour 50cl chez Asda, il reprendrait la saveur du cerises."
